Poids de chocolat total : 176g
Nombre total de points des 24 chocolats : 50 SP
Nombre de SP/chocolat : 2 SP
Coût du calendrier :
- kit du calendirer de l'avent Demarle : 3,50 €
- 200g de chocolat blanc (marque Barry Callebaut pour moi) : 3,14 €
Soit un calendrier de l'avent de qualité pâtissière pour 6,64 €
De très beaux motifs.
Le plaisir du calendrier de l'avent avec une maîtrise des points puisque contrairement à la plupart des calendriers proposés dans le commerce, ce dernier n'est pas bourré de sucres ajoutés.
INGREDIENTS
- 200g de chocolat blanc à pâtisser : j'ai choisi du Barry Callebaut en pistoles.
Ustensiles : thermomètre de cuisine.
PREPARATION
Afin que votre chocolat soit bien brillant et éviter toute trace de blanchiment, il est important de le tempérer, c'est à dire de le faire fondre en respectant des températures bien précises afin d'obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao. Ces températures varient en fonction du chocolat utilisé :
- pour le chocolat blanc : on chauffe le chocolat entre 40 et 45°, puis on abaisse sa température à 25/26° pour ensuite la remonter à 29/30°.
- pour le chocolat noir : on chauffe le chocolat entre 45 et 50°, puis on abaisse sa température à 27° pour ensuite la remonter à 31/32°.
- pour le chocolat au lait : on chauffe le chocolat à 45°, puis on abaisse sa température à 26° pour ensuite la remonter entre 28 et 30°
Grosso modo il faudra compter environ 35 minutes pour tempérer votre chocolat.
Donc concrètement, voilà comment vous y prendre :
- faire fondre au bain-marie doux les pistoles de chocolat, en mélangeant de temps en temps. Porter le chocolat que vous aurez choisi à sa température : entre 40 et 45° pour le blanc, 45 et 50° pour le noir et 45° pour celui au lait.
- hors du feu abaisser la température du chocolat à 25/26° pour le chocolat blanc, à 27° pour le chocolat noir et à 26° pour le chocolat au lait en remuant sans cesse votre chocolat. Au besoin, vous pouvez vous aider d'un bain-marie froid.
- remonter ensuite la température à 29/30° pour le chocolat blanc, 31/32° pour le noir et entre 28 et 30° pour celui au lait. Attention, pour travailler le chocolat, ce dernier ne doit pas se refroidir en-dessous des 20°.
- à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, verser dans chaque empreinte un peu de chocolat.
- une fois toutes les empreintes remplies, tapoter doucement la plaque afin de bien répartir le chocolat. et qu'il n'y ait pas de bulle d'air.
- prendre enfin une grande spatule et la passer sur les empreintes pour "égaliser" le tout.
- mettre au réfrigérateur une petite vingtaine de minutes.
Il ne vous reste plus qu'à plier votre calendrier selon les indications et à mettre dedans votre empreinte avec tous les chocolats.
Pour les plus créatifs et bricoleurs, vous pouvez évidemment réaliser votre calendrier vous-mêmes et acheter des empreintes à chocolat sur le thème de Noël, qui vous serviront ainsi chaque année.