Je ne sais pas pour vous mais pour moi les fêtes de Noël sont synonymes de chocolat et surtout de calendrier de l'avent....
Alors tant qu'à manger moins de chocolat, autant en manger de qualité...alors pourquoi cette année ne pas tenter de réaliser vous-même votre calendrier.
Je vous présente ici les 2 modèles proposés par Demarle...mais vous en trouverez d'autres sur des sites internet ou Amazon...
En tout cas, Demarle propose cette année 2 modèles. Les kits comprennent le calendrier en carton à monter (mais c'est très simple : même moi j'y suis arrivée), et le moule à chocolats que vous glissez dans votre carton.
Poids de chocolat total : 176g
Nombre total de points des 24 chocolats : 50 SP
Nombre de SP/chocolat : 2 SP
Coût du calendrier :
- kit du calendirer de l'avent Demarle : 4,90 €
- 200g de chocolat (marque Barry Callebaut ou Valrhona pour moi) : 3,60 €
Soit un calendrier de l'avent de qualité pâtissière pour 8,50 €
De très beaux motifs.
Le plaisir du calendrier de l'avent avec une maîtrise des points puisque contrairement à la plupart des calendriers proposés dans le commerce, ce dernier n'est pas bourré de sucres ajoutés.
INGREDIENTS
- 200g de chocolat à pâtisser : j'ai réalisé plusierus calendriers cette année et selon les goûts des uns et des autres (blanc, au lait ou noir), j'ai choisi 2 marques : barry Callebaut et Valrhona.
Ustensiles : thermomètre de cuisine.
PREPARATION
Afin que votre chocolat soit bien brillant et éviter toute trace de blanchiment, il est important de le tempérer, c'est à dire de le faire fondre en respectant des températures bien précises afin d'obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao. Ces températures varient en fonction du chocolat utilisé :
- pour le chocolat blanc : on chauffe le chocolat entre 40 et 45°, puis on abaisse sa température à 25/26° pour ensuite la remonter à 29/30°.
- pour le chocolat noir : on chauffe le chocolat entre 45 et 50°, puis on abaisse sa température à 27° pour ensuite la remonter à 31/32°.
- pour le chocolat au lait : on chauffe le chocolat à 45°, puis on abaisse sa température à 26° pour ensuite la remonter entre 28 et 30°
Grosso modo il faudra compter environ 35 minutes pour tempérer votre chocolat.
Donc concrètement, voilà comment vous y prendre :
- faire fondre au bain-marie doux les pistoles de chocolat, en mélangeant de temps en temps. Porter le chocolat que vous aurez choisi à sa température : entre 40 et 45° pour le blanc, 45 et 50° pour le noir et 45° pour celui au lait.
- hors du feu abaisser la température du chocolat à 25/26° pour le chocolat blanc, à 27° pour le chocolat noir et à 26° pour le chocolat au lait en remuant sans cesse votre chocolat. Au besoin, vous pouvez vous aider d'un bain-marie froid.
- remonter ensuite la température à 29/30° pour le chocolat blanc, 31/32° pour le noir et entre 28 et 30° pour celui au lait. Attention, pour travailler le chocolat, ce dernier ne doit pas se refroidir en-dessous des 20°.
- à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, verser dans chaque empreinte un peu de chocolat.
- une fois toutes les empreintes remplies, tapoter doucement la plaque afin de bien répartir le chocolat. et qu'il n'y ait pas de bulle d'air.
- prendre enfin une grande spatule et la passer sur les empreintes pour "égaliser" le tout.
- mettre au réfrigérateur une petite vingtaine de minutes.
Il ne vous reste plus qu'à plier votre calendrier selon les indications et à mettre dedans votre empreinte avec tous les chocolats.
Pour les plus créatifs et bricoleurs, vous pouvez évidemment réaliser votre calendrier vous-mêmes et acheter des empreintes à chocolat sur le thème de Noël, qui vous serviront ainsi chaque année.