Cannelés au bleu d'Auvergne
Aujourd'hui, je vous propose une recette d'un de nos chefs Guy Demarle, Laurent : des cannelés au bleu d'Auvergne. Si vous n'aimez pas le bleu, vous pouvez le remplacer par un autre fromage de votre choix.
INGREDIENTS (pour 12 cannelés)
80g de beurre
4 oeufs
2g de sel
4 tours de poivre blanc du moulin
140g de crème fraîche épaisse
230g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de bleu d'auvergne
70g de cerneaux de noix
2 demi-poires en sirop
PREPARATION
préchauffer le four à 180 °C.
faire fondre le beurre, puis le réserver et le laisser tiédir.
dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sel, le poivre blanc et la crème fraîche épaisse.
ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
verser le beurre fondu refroidi et l’incorporer à la pâte.
couper le bleu d'Auvergne en petits cubes et les fariner pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Hachez les cerneaux de noix avec le Tornado en effectuant 5 tractions, pour obtenir de petits morceaux irréguliers bien gourmands.
ajouter le fromage et les noix à la pâte, puis mélanger délicatement à la spatule.
disposer le moule 12 moelleux cannelés sur la plaque perforée et y répartir la pâte à l'aide d'une petite louche.
couper chaque demi-poire en 6 morceaux et déposer un morceau au centre de chaque empreinte.
enfourner 25 minutes. Les cannelés sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés sur le dessus et se rétractent légèrement des bords du moule.
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