Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette d'entremets. Au programme : un biscuit très moelleux, surmonté d'une couche croustillante de pralin feuilletine et pour finir, une mousse au chocolat au lait très aérienne.
Cet entremets est évidemment sublimé par cette magnifique toile de décor, la toile pois, qui, comme me l'a fait remarquer une de mes amies, artiste peintre, rappelle l'oeuvre de Victor Vasarely.
Malheureusement, à l'heure où je publie ma recette, la toile de pois, victime de son succès, est en rupture jusqu'à la sortie du prochain catalogue Guy Demarle, en février 2022.
Néanmoins, vous pourrez retrouver sur notre boutique en ligne 4 autres toiles toutes aussi belles les unes que les autres.
INGREDIENTS
Pour le biscuit moelleux au chocolat
2 oeufs
30g de miel d'acacia
50g de sucre
30g de poudre d'amande
4g de levure chimique
50g de farine T45
10g de cacao en poudre non sucré
50g de crème liquide
60g de beurre
30g de chocolat noir (pour moi Barry Saint-Domingue 70%)
Pour le croustillant pralin feuilletine
200g de pralin feuilletine (pour moi Pralin Feuilletine de chez Barry)
Pour la mousse au chocolat au lait
235g de chocolat au lait (pour moi Barry Ghana 40%)
135ml de lait
2,8g de feuille de gélatine
275ml de crème liquide 30%
Ustensiles : moule rond inspiration Guy Demarle + toile pois + plaque aluminium + pinceau en silicone + petite spatule coudée
PREPARATION
Du biscuit moelleux au chocolat
préchauffer le four à 160°.
fouetter l'oeuf, le miel et le sucre ensemble.
tamiser les ingrédients "secs" (farine, poudre d'amandes, levure et cacao) et les incorporer à la préparation précédente. Mélanger.
chauffer la crème à feu doux et le beurre. Verser le tout sur le chocolat. Incorporer ce mélange à la pâte et mélanger.
verser la pâte dans le moule.
enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir le biscuit.
Du pralin feuilletine
faire fondre le pralin feuilletine.
le répartir à l'aide d'une spatule coudée sur le biscuit au chocolat.
mettre le tout au congélateur.
De la mousse au chocolat au lait
mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.
pendant ce temps là, faire fondre le chocolat.
chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir).
bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger.
verser le lait tiède sur le chocolat fondu et mélanger.
monter la crème au fouet électrique.
incorporer la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la maryse.
MONTAGE
démouler le biscuit surmonté de la couche de pralin feuilletine.
laver le moule, le sécher puis y déposer la toile de décor au fond. Le montage de l'entremets se fera à l'envers : on va donc commencer par la mousse au chocolat au lait puis fermer le tout avec le biscuit chocolaté.
commencer par verser 3CS de la mousse au chocolat au lait dans le moule, puis la répartir à l'aide d'un pinceau en silicone afin de bien remplir chaque petite sphère. Réitérer l'opération.
verser ensuite la totalité de la mousse.
positionner délicatement le biscuit sur la mousse.
disposer le tout au congélateur pour la nuit.
Le lendemain, démouler l'entremets sur un plateau de présentation et le laisser décongeler, au réfrigérateur, environ 6 heures.
Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, voici le décompte de la recette :
Nombre total de points de la recette : 216 SP
Nombre de parts : 16
Nombre de points/part : 13 SP
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule rond inspiration, une toile décor ou la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
Pour information, j'ai réalisé mon entremets avec notre nouvelle toile pois, qui à date est en rupture et devrait probablement revenir sur notre prochain catalogue de février 2022. En attendant, vous pouvez réaliser cet entremets avec une de nos autres toiles : fleur, tourbillon, rosace ou arabesques.
