Glace à l'italienne, sans lactose, à la Nocciolatta

Glace à l'italienne, sans lactose, à la Nocciolatta

Aujourd'hui, je vous propose une recette de glace à l'italienne, sans lactose, à la Nocciolatta, que j'ai réalisée grâce à ma Borealia, la nouvelle turbine à glace/yaourtière de Guy Demarle. Si vous souhaitez présenter votre glace comme une vraie glace à l’italienne : une fois le programme terminé, poursuivez en mode conservation une vingtaine de minutes. Disposez ensuite votre glace dans une poche à douille, équipée d’une douille cannelée 8mm et pochez directement dans des cornets.

INGREDIENTS

Pour la crème anglaise

• 6 jaunes d’oeufs

• 100g de sucre

• 300g de boisson végétale à la noisette

• 150g de crème de soja

• 60g de nocciolatta sans lait
  

Ustensiles : turbine à glace Borealia

PREPARATION

De la crème anglaise

• dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs avec le sucre. Réserver.

• disposer dans une casserole la boisson à la noisette et la crème de soja.

• faire tiédir, puis incorporer 1/3 de la préparation au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant. Ajouter ensuite le reste du lait progressivement et mélanger.

• verser la préparation dans la casserole et réchauffer à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe (82°C). Ajouter la nocciolatta et mélanger.

• filmer au contact et laisser refroidir la crème au réfrigérateur (entre 10°C et 15°C).
  

De la glace

• verser la crème anglaise dans la cuve, équipée de la tripale.

• disposer la cuve dans la Borealia et lancer le mode “glace à l’italienne”.

• une fois le programme terminé, laisser la glace de 15 à 20 minutes dans la Borealia, en mode conservation, de façon à ce que la glace se rafermisse un peu.

• après ce laps de temps, disposer la glace dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée de 8mm et pocher la glace dans un cornet.
  

Si vous êtes intéressé(e) par notre Borealia, qui vous permettra de réaliser des glaces, crèmes glacées, glaces à l'italienne, sorbets, granités et même des yaourts, n'hésitez pas à me consulter :

• par mail : aude.demarle@gmail.com

• par téléphone : 06 81 24 26 87

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