Tourbillon de foie gras sur son pain d'épices


Tourbillon de foie gras sur son pain d'épices

Pour bien débuter la semaine, je vous propose une nouvelle recette festive avec ces tourbillons de foie gras sur des petits gâteaux moelleux au pain d'épices et chtuney de figues (que vous pouvez évidemment remplacer par un autre chutney ou un confit d'oignon par exemple).


Cette recette est simplissime techniquement et fait toujours son petit effet sur la table. Si vous souhaitez prendre un peu d'avance en terme de préparation, vous pouvez préparer dès aujourd'hui vos tourbillons et réaliser le jour J les gâteaux moelleux au pain d'épices. Une fois les pains d'épices cuits, vous les disposez alors sur votre plat de présentation, disposez le chutney et posez dessus les tourbillons encore congelés. Il faudra compter environ 2h pour que les tourbillons soient décongelés.


INGREDIENTS (pour 15 pièces)


Pour les pains d'épices

  • 60g de miel (j'ai choisi du miel d'acacia)

  • 60g de farine

  • 3g de levure chimique

  • 25g de sucre en poudre

  • 1cc de mélange 4 épices

  • 1 oeuf

  • 25ml de lait tiède

Pour les tourbillons

  • 1 feuille de gélatine, soit 1,6g

  • 50g de crème 4%

  • 75g de foie gras cuit ou mi-cuit

  • sel et poivre

Chutney de figues : environ 75g


Ustensiles : moules 15 mini Saint-Honoré Demarle + plaque aluminium + moule 48 tourbillons Demarle


PREPARATION


Des pains d'épices

  • préchauffer le four à 160°.

  • faire fondre le miel 1m30 au micro-ondes de façon à ce qu'il soit bien liquide.

  • dans la cuve d'un robot muni du fouet ballon, mélanger les ingrédients "secs" : farine, levure chimique, sucre en poudre et mélange 4 épices.

  • une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf.

  • pour finir, ajouter le lait légèrement tiédi.

  • bien mélanger durant 2 minutes.

  • verser la préparation dans les empreintes.

  • enfourner 15 minutes.

Une fois les pains d'épices cuits, attendre une quinzaine de minutes puis les démouler. Réserver sur une grille.


Des tourbillons

  • couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).

  • dans un bol rempli d'eau froide, disposer la feuille de gélatine.

  • dans une casserole, chauffer 35g de crème.

  • à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.

  • une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger.

  • goûter et rectifier l'assaisonnement.

  • répartir la préparation dans les tourbillons.

  • disposer au congélateur pour 30 minutes.

MONTAGE

  • disposer les pains d'épices sur un plat de présentation.

  • disposer au centre de chacun 1cc de chutney.

  • disposer enfin un tourbillon de foie gras sur chacun.

Si vous êtes intéressé(e) par ce moule 48 tourbillons (qui vous permettra de réaliser de délicieuses bouchées salées et sucrées, vos chocolats fourrés, etc), le moule 15 mini Saint-Honoré (qui est idéal pour des petits gâteaux ou des préparations sucrées telles que des panacottas), la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :

- par mail : aude.demarle@gmail.com

- par téléphone : 06 81 24 26 87



Tourbillon de foie gras sur son pain d'épices
Tourbillon de foie gras sur son pain d'épices


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