Les Crozets d'Alpina Savoie
- Aude
- 19 nov. 2016
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Alpina Savoie propose une gamme d'authentiques crozets savoyards, symboles culinaires de nos montagnes. L'occasion de recréer l'ambiance conviviale des repas d'après-ski.
Alpina Savoie propose des crozets natures, au sarrasin, bio, aux chanterelle, tomate/piment d'espelette.
En ce qui me concerne, j'aime particulièrement les crozets au sarrasin pour les raisons suivantes :
- sur le plan nutritionnel, le sarrasin est supérieur à la plupart des autres céréales
- la teneur en acides aminés de ses protéines est très proche des besoins de notre organisme et contrairement à la plupart des céréales, il n'a pas besoin d'être complété par d'autres aliments apportant des protéines complémentaires.
- le petit goût de noisettes
Les autres "+" du produit :
- le sarrasin est une céréale très digeste, naturellement sans gluten.
- il est par ailleurs exceptionnellement riche en magnésium.
Peuvent être utilisés dans la préparation de croziflettes, risottos de crozets, salades ou tout simplement en accompagnement de vos viandes ou poissons.
Tout comme les pâtes ou le riz, 30g de crozets crus nature ou au sarrasin = 3 sp
Recette réalisée avec ce produit (cliquer pour accéder à la recette) :
Les secrets de fabrication des crozets traditionnels savoyards
Excellent article sur les crozets d'Alpina Savoie ! En tant que passionnée de gastronomie alpine, j'aimerais compléter ces informations avec quelques secrets de fabrication que peu connaissent.
La forme carrée caractéristique des crozets provient d'une technique ancestrale développée par les paysans savoyards au XVIIe siècle. Contrairement aux pâtes italiennes étirées, les crozets sont découpés à la main dans une pâte étalée finement, d'où leur texture unique qui accroche parfaitement les sauces.
Le processus de séchage traditionnel
Les authentiques crozets bénéficient d'un séchage lent à basse température, souvent dans des greniers bien ventilés. Cette méthode préserve les qualités nutritionnelles du sarrasin et développe ces arômes de noisette mentionnés dans l'article. D'ailleurs, cette attention…