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Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette


Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour un apéro festif et bluffant...le genre de recettes que j'adore car pas beaucoup d'ingrédients de base, une préparation qui se fait en moins de 5 minutes et une présentation waouh sur la table.


Cette recette est une recette de nos chefs Guy Demarle, que je me suis légèrement réappropriée en accentuant le citron vert dans la recette.


Vous pouvez réaliser cette recette avec des noix de Saint-Jacques ou de pétoncle. La ciboulette pourra être remplacée par de la coriandre et pour celles qui le souhaitent, vous pourrez ajouter une pointe de piment.


INGREDIENTS (pour 24 bouchées)


Pour les bouchées

  • 1 échalote

  • 10g de beurre

  • 180g de noix de Saint-Jacques sans corail (ou noix de pétoncle)

  • 2 œufs

  • 100g de crème liquide

  • 20g de maïzena

  • 2CS de ciboulette

  • 2cc de jus de citron vert + ½ zeste

  • Sel et poivre

Pour la crème citronnée

  • 50g de fromage blanc

  • 30g de mascarpone

  • 1cc de jus de citron vert

  • Sel et poivre blanc

  • 3 brins de ciboulette

  • ½ zeste de citron vert

Ustensiles : moule 24 mini-volcans Guy Demarle + plaque aluminium + hachoir manuel tornado + zesteur 4 en 1 + poche à douille + douille cannelée + toile de cuisson


PREPARATION

Des bouchées

  • préchauffer le four à 160°.

  • ciseler l’échalote et la faire revenir au beurre avec une pincée de sel.

  • après 2 à 3 minutes, ajouter les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et les faire refroidir.

  • fouetter les œufs, la crème, la maïzena, le sel et le poivre. Réserver.

  • mixer les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un hachoir manuel (pour moi Tornado de Guy Demarle) puis les verser petit à petit à la préparation.

  • ciseler la ciboulette et zester le demi-citron vert. Prélever un peu de jus.

  • mélanger le tout et verser dans un pichet verseur.

  • garnir les empreintes du moule mini-volcans, recouvrir d'une toile de cuisson surmontée d'une plaque aluminium (afin d'éviter que les bouchées gonflent de trop) et enfourner pendant 25 minutes.

De la crème citronnée

  • zester 1/2 citron vert. Réserver.

  • mélanger le fromage blanc, la mascarpone, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

  • mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée et dresser sur les bouchées froides.

  • parsemer de ciboulette ciselée et des zestes de citron vert.

Si vous êtes intéressé(e) par ce moule 24 mini-volcans (qui vous permettra de réaliser de ravissantes et élégantes bouchées salées et sucrées), la plaque aluminium, ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :


- par mail : aude.demarle@gmail.com


- par téléphone : 06 81 24 26 87


Pour toute 1ère commande sur notre boutique Guy Demarle, je vous offre un bon de réduction immédiate de 5 €.



Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette


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