Aujourd'hui, je vous propose une recette pour un apéro festif et bluffant...le genre de recettes que j'adore car pas beaucoup d'ingrédients de base, une préparation qui se fait en moins de 5 minutes et une présentation waouh sur la table.
Cette recette est une recette de nos chefs Guy Demarle, que je me suis légèrement réappropriée en accentuant le citron vert dans la recette.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des noix de Saint-Jacques ou de pétoncle. La ciboulette pourra être remplacée par de la coriandre et pour celles qui le souhaitent, vous pourrez ajouter une pointe de piment.
INGREDIENTS (pour 24 bouchées)
Pour les bouchées
1 échalote
10g de beurre
180g de noix de Saint-Jacques sans corail (ou noix de pétoncle)
2 œufs
100g de crème liquide
20g de maïzena
2CS de ciboulette
2cc de jus de citron vert + ½ zeste
Sel et poivre
Pour la crème citronnée
50g de fromage blanc
30g de mascarpone
1cc de jus de citron vert
Sel et poivre blanc
3 brins de ciboulette
½ zeste de citron vert
Ustensiles : moule 24 mini-volcans Guy Demarle + plaque aluminium + hachoir manuel tornado + zesteur 4 en 1 + poche à douille + douille cannelée + toile de cuisson
PREPARATION
Des bouchées
préchauffer le four à 160°.
ciseler l’échalote et la faire revenir au beurre avec une pincée de sel.
après 2 à 3 minutes, ajouter les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et les faire refroidir.
fouetter les œufs, la crème, la maïzena, le sel et le poivre. Réserver.
mixer les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un hachoir manuel (pour moi Tornado de Guy Demarle) puis les verser petit à petit à la préparation.
ciseler la ciboulette et zester le demi-citron vert. Prélever un peu de jus.
mélanger le tout et verser dans un pichet verseur.
garnir les empreintes du moule mini-volcans, recouvrir d'une toile de cuisson surmontée d'une plaque aluminium (afin d'éviter que les bouchées gonflent de trop) et enfourner pendant 25 minutes.
De la crème citronnée
zester 1/2 citron vert. Réserver.
mélanger le fromage blanc, la mascarpone, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée et dresser sur les bouchées froides.
parsemer de ciboulette ciselée et des zestes de citron vert.
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule 24 mini-volcans (qui vous permettra de réaliser de ravissantes et élégantes bouchées salées et sucrées), la plaque aluminium, ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
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