Crème glacée cookie dough façon Ben&Jerry's

Crème glacée cookie dough façon Ben&Jerry's

Aujourd'hui, je vous propose une recette de glace cookie dough façon Ben&Jerry's, la glace préférée de mon fils, que j'ai réalisée grâce à ma Borealia, la nouvelle turbine à glace/yaourtière de Guy Demarle.

Pour la préparation de la pâte à cookie :

• pourquoi chauffer la farine ? La farine crue peut contenir des bactéries nocives telles que la bactérie E. coli.

• pourquoi ne pas mettre d’oeuf ? Les oeufs crus peuvent contenir des bactéries, comme des salmonelles.

Quelques petites astuces :

• préparer son premix la veille permettra d’en développer tous les arômes.

• si vous prévoyez de déguster rapidement votre glace, l’utilisation de stabilisateur (environ 4g) reste optionnelle.

INGREDIENTS

Pour 2 premix

• 600g de lait

• 300g de crème 30%

• 1 sachet de mix glaces Borealia

• 1 gousse de vanille

Pour la pâte à cookie

• 18g de farine

• 10g de cassonade

• 15g de beurre

• 1/2 pincée de sel

• 1cc de de lait

• 1/2cc d’extrait de vanille

• 10g de pépites de chocolat
  

• 20g de pépites de chocolat
  

Ustensiles : turbine à glace Borealia

PREPARATION

Des premix

• faire tiédir dans une casserole le lait et la crème à 45°.

• y verser l’intégralité du sachet de mix, soit 250g, en plusieurs fois, tout en fouettant le mélange.

• fendre la gousse de vanille en deux dans sa longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

• ajouter les graines et la gousse de vanille à la préparation.

• laisser chauffer jusqu’à frémissement, soit 85°, sans cesser de mélanger.

• une fois le premix prêt, séparer le mélange en 2. Filmer au contact.

• laisser refroidir les premix au réfrigérateur (entre 10°C et 15°C).

De la pâte à cookie

• dans un cul de poule, mélanger la farine (qui aura été au préalable chauffée au four, à 180°C, durant une dizaine de minutes, sur une toile de cuisson) et la cassonade.

• ajouter le beurre en morceaux, le sel, le lait et l’extrait de vanille. Mélanger.

• ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

• placer la pâte au réfrigérateur.

De la glace

• verser un premix dans la cuve, équipée de la tripale (conserver le second pour une autre préparation.

• disposer la cuve dans la Borealia et lancer le mode “glace, sorbet, granité”.

• une fois le programme terminé, récupérer la glace et la disposer dans un bac à glace. Ajouter la pâte à cookie préalablement émiettée de façon grossière, ainsi que 20g de pépites de chocolat et mélanger.

• faire prendre la glace au congélateur de 20 à 30 minutes afin qu’elle se rafermisse et de pouvoir faire des boules.

Si vous êtes intéressé(e) par notre Borealia, qui vous permettra de réaliser des glaces, crèmes glacées, glaces à l'italienne, sorbets, granités et même des yaourts, n'hésitez pas à me consulter :

• par mail : aude.demarle@gmail.com

• par téléphone : 06 81 24 26 87

Pour toute 1ère commande sur notre boutique Guy Demarle, je vous offre un bon de réduction immédiate de 5 €.

Des facilités de paiement (en 4, 10, 12, etc.. fois) vous sont proposées.

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