Le flan parisien, c'est une de mes madeleines de Proust....mais je vous avoue que j'ai toujours trouvé la pâte totalement inutile dans ce dessert, préférant la crème.
Du coup, pas besoin de vous dire que lorsque mon pâtissier préféré propose un flan parisien sans pâte, je saute sur l'occasion et réalise la recette qui est d'un crémeux incomparable... recette définitivement adoptée !
Retrouvez également l'astuce que m'a communiqué le Chef Christophe Michalak, lors d'une masterclass, pour ne pas se retrouver avec une croûte noire par endroit mais au contraire obtenir un flan à la jolie couleur caramel.
Et dans quelques jours, retrouvez cette recette en version allégée...
INGREDIENTS
- 125g de sucre
- 100g de jaunes d'oeufs (soit 5 à 6 jaunes)
- 50g de maïzena
- 500ml de lait entier
- 125g de crème liquide
Ustensiles : moule génoise 18 cm Demarle + plaque aluminium
PREPARATION
- dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
- dans une casserole, porter lait et crème à ébullition. Verser le tout sur la préparation précédente puis remettre le tout dans la casserole, à feu doux.
- une fois la reprise de l'ébullion, laisser cuire 30 secondes.
- verser la préparation dans un moule assez haut (moule génoise idéalement <20 cm), filmer au contact et laisser refroidir totalement. L'astuce que m'avait donné le chef lors d'une de ses masterclass était de placer le moule au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide et éviter ainsi d'avoir une croûte noire qui se forme par endroit lors de la cuisson du flan.
Quelques heures plus tard
- préchauffer le four à 180°.
- une fois la préparation bien refroidie, enfourner le moule 35 à 40 minutes. La surface doit être d'une belle couleur caramel.
Une fois cuit, laisser tiédir le flan puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le flan sera meilleur à la dégustation, bien froid.
Recette de Christophe Michalak (Les Desserts qui me font craquer - Editions Plon)
Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, voici le décompte de la recette :
Nombre total de points de la recette : 68 SP LIBERTE
Nombre de part : 8
Nombre de points/part : 8 SP LIBERTE
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule à génoise (qui vous permettra de réaliser des génoises, invisibles, cheesecakes, flans pâtissiers, gâteau fromage blanc, etc..), la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
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