Aujourd'hui, je vous propose une recette de maldeines, inspirée d'une recette de Cyril Lignac "Madeleines au miel" (La Pâtisserie - Editions de la Martinière), pour laquelle étaient prévus à l'origine 20g de miel toutes fleurs ainsi que les zestes d'une orange bio..j'ai préféré parfumer mes madeleines à la vanille. D'autre part, la recette prévoyait une cuisson de 8 à 10 minutes dans un four à 175°C. A la lecture de la recette, j'ai été surprise par cette faible température..j'ai néanmoins suivi la recette, et ce que je prévoyais est arrivé : mes madeleines étaient délicieuses mais sans leur légendaire bosse, raison pour laquelle j'ai réalisé une seconde fournée avec une température plus élevée, comme je les cuis habituellement.
Avant tout, je vous livre mes astuces pour avoir de jolies bosses :
- ne pas trop remplir les empreintes à madeleines : l'idéal est de remplir aux 3/4 votre empreinte.
- le choc thermique : préparer sa pâte la veille est idéale. Le choc thermique réside dans un appareil à madeleine bien froid saisi dans un four bien chaud. Depuis longtemps j'utilise le même mode de cuisson : four très chaud à 225° durant 8 minutes et je n'ai jamais raté mes madeleines.
- disposer le moule sur une grille et non sur une plaque pour une meilleure diffusion de la chaleur.
INGREDIENTS
Pour 20 madeleines
200g de beurre
195g de sucre
200g d'oeufs (soit 3 gros oeufs ou 4 oeufs moyens)
1 Ã 2cc d'extrait de vanille (Ã doser selon la marque que vous prenez et sa concentration en vanille)
200g de farine T45
6g de levure chimique
Ustensiles : moule 20 madeleines Guy Demarle + plaque aluminium + poche à douille + douille unie
ATTENTION : cette recette demande une mise au frais de la pâte de 24 heures
PREPARATION
Des madeleines
dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux à 70°C. Si vous n'avez pas de thermomètre digitale, observez le beurre : le but c'est qu'il fonde tout doucement et reste bien jaune.
Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la vanille.
Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure.
Incorporer en plusieurs fois le beurre à la préparation. Attention de ne pas trop mélanger l'appareil à madeleines (notamment si vous utilisez un robot), au risque d'obtenir des madeleines trop denses.
Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain
préchauffer le four à 225°. N'hésitez pas, même, à le laisser chauffer une vingtaine de minutes avant de débuter la cuisson des madeleines.
remplir chaque empreinte à madeleines à l'aide d'une proche à douille.
enfourner 8 minutes. Selon la couleur de madeleines que vous souhaitez obtenir, poursuivre de 2 à 4 minutes la cuisson à 210°.
attendre quelques minutes avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, voici le décompte de la recette :
Nombre total de points de la recette : 140 SP
Nombre de madeleines : 20
Nombre de points/madeleine : 7 SP
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule à madeleines (qui vous permettra de réaliser madeleines sucrées évidemment mais également des madeleines salées pour vos apéritifs), la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
