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Trio de basboussas


Trio de basboussas

A quelques jours de l'aïd, je voulais vous proposer de découvrir une pâtisserie originaire d'Egypte : la basboussa.


Appelée revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban ou hrissa dans les pays du Maghreb, cette pâtisserie est préparée à base de semoule fine de blé, de sucre, de lait et de lait fermenté, peut être aromatisée de diverses manières (poudre d'amandes, poudre de pistaches, noix de coco, fleur d'oranger, etc) et est imbibée d'un sirop. Dans les pays du Maghreb, on rajoute souvent à la préparation des oeufs.


Grâce à mon moule 3 tablettes, je prépare 3 fois 18 basboussas, soit 54 basboussas, et donc 3 saveurs différentes.

Aujourd'hui je vous propose les saveurs suivantes :

  • basboussas à la noix de coco : attention, pour ces basboussas, priviligier de la noix de coco râpée et non de la poudre de noix de coco.

  • basboussas à la pistache.

  • basboussas à l'amande, la recette la plus traditionnelle.


INGREDIENTS

Pour le sirop

350g d'eau

450g de sucre

4CS d'arôme de fleur d'oranger


Pour la pâte de base

80g de beurre

175g de sucre

400ml de lait

175g de yaourt (ou idéalement du lait fermenté Laben)

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique


Pour les basboussas à la noix de coco

75g de semoule fine

75g de noix de coco râpée

un peu de noix de coco râpée pour la décoration


Pour les basboussas à la pistache

75g de semoule fine

35g de pâte de pistache

éclats de pistaches torréfiés


Pour les basboussas à l'amande

75g de semoule fine

75g de poudre d'amandes

2cc d'arôme d'amande amère

18 amandes émondées



PREPARATION


Du sirop

  • mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition la préparation.

  • baisser alors le feu et laisser réduire la préparation une dizaine de minutes.

  • ajouter hors du feu la fleur d'oranger.

  • verser cette préparation dans un pichet à bec verseur et réserver.

Des basboussas

  • commencer par faire fondre le beurre et réserver.

  • dans un cul de poule, mélanger le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.

  • ajouter le lait e le yaourt (ou le lait fermenté) et mélanger.

  • ajouter pour finir le beurre fondu. Bien mélanger.

  • diviser la pâte en 3.

  • pour les basboussas à la noix de coco : ajouter à la 1ère pâte 75g de semoule + 75g de noix de coco. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • pour les basboussas à la pistache : ajouter à la seconde pâte 75g de semoule + 35g de pâte de pistache. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • pour les basboussas à l'amande : ajouter à la troisième pâte 75g de semoule + 75g de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme d'amande amère. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • disposer le moule sur une plaque aluminium.

  • répartir les 3 pâtes dans chacune des 3 empreintes.

  • laisser reposer les préparations une dizaine de minutes, le temps que le four préchauffe.

  • préchauffer le four à 180°.

  • enfourner pour 35 minutes.

  • une fois les basboussas cuites, les sortir du four et les arroser directement avec un peu de sirop. Répéter l'opération plusieurs fois en prenant soin de laisser les basboussas "boire" le sirop à chaque fois.

  • couvrir d'un film alimentaire et laisser les basboussas s'imbiber de sirop au moins 6 heures.

  • une fois que les basboussas sont bien imbibées, les démouler et couper en cubes.


Pour la décoration :

  • basboussas à la noix de coco : les saupoudrer de noix de coco râpée

  • basboussas à la pistache : les saupoudrer d'éclats de pistache torréfiés

  • basboussas à l'amande : disposer au centre une amande émondée.


Si vous êtes intéressé(e) par ce moule 3 tablettes (qui vous permettra de réaliser des recettes salées et sucrées, etc), la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :

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Trio de basboussas
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