Excellente synthèse sur les fruits et légumes de septembre ! Cette période transitoire entre été et automne révèle d'ailleurs des secrets fascinants sur les cycles de maturation végétale. La plupart des gens ignorent que la teneur en polyphénols antioxydants des fruits septembre atteint son pic grâce aux variations thermiques nocturnes, phénomène qui stimule la production de composés phénoliques défensifs. Les figues fraîches, par exemple, développent une concentration en anthocyanes particulièrement élevée lorsqu'elles mûrissent sous ces conditions climatiques spécifiques.

Les phytonutriments cachés de septembre

Le raisin noir de septembre contient du resvératrol en quantités exceptionnelles, mais ce que peu savent c'est que sa concentration varie selon l'exposition solaire des dernières semaines. Les vignes stressées par la sécheresse estivale produisent paradoxalement des…