Nombre total de points de la recette : 16 SP LIBERTE
Nombre de parts : 8
Nombre de points/part : 2 SP
ATTENTION : recette demandant une prise au frais
INGREDIENTS
Génoise
- 90g de farine
- 3 oeufs
- 45g de canderel cristallisé (ou 90g de sucre pour celles qui préfèrent le sucre)
Les ingrédients ont toujours la même proportion : pour 1 oeuf, il vous faudra 30g de farine et 30g de sucre ou 15g de canderel cristallisé)
Bavarois aux fraises
- 6 feuilles de gélatine
- 600g de fromage blanc 0%
- 45g de canderel cristallisé
- 1CS de jus de citron
- une centaine de grammes de fraises
- quelques feuilles de basilic frais
Gelée de fraises
- 400g de fraises
- 3 feuilles de gélatine
- 1CS de jus de citron
Décoration
- 16 belles fraises
Ustensiles : moule carré flexipat + toile décoration bulles
PREPARATION
JOUR 1
Préparation de la génoise
- dans la cuve du mixer, mélanger le canderel et les oeufs.
- si vous êtes équipé d'un robot cuiseur : équiper le robot du fouet ballon et programmer la température à 40°. Lancer à vitesse maximum durant 10 minutes le but étant de réaliser un sabayon (la préparation doit doubler de volume et être onctueuse comme sur la photo ci-dessous). Si vous n'êtes pas équipée de robot, et va falloir vous munir d'un fouet à main et monter le sabayon au bain-marie (l'eau du bain-marie doit être à petit ébullition et ne pas dépasser 40° sous peine de cuire les oeufs et vous retrouver avec une omelette..l'ideal étant donc de contrôler la température avec un thermomètre).
- préchauffer le four à 180°.
- incorporer à votre sabayon la farine préalablement passée au tamis (à défaut, vous pouvez la passer à la passoire fine).
- mélanger délicatement la préparation à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation tout en remontant de bas en haut votre mélanger. Votre préparation est bien mélangée quand vous ne voyez plus de farine remonter à la surface de votre préparation.
- verser la préparation dans le moule et enfourner de 20 à 25 minutes selon le four. La génoise est prête quand elle est bien colorée. Néanmoins, pour vérifier la coloration, il vous suffira de planter la lame d'un couteau dedans. Si celle-ci ressort sèche, la génoise est prête. Afin de garantir la réussite de votre génoise, n'ouvrez jamais la porte de votre four durant la cuisson.
Une fois la génoise sortie du four, la démouler immédiatement et la filmer afin qu'elle ne sèche pas. La mettre au réfrigérateur.
Préparation du bavarois
- dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
- dans un récipient, battre au fouet électrique le fromage blanc et le canderel cristallisé.
- essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre au micro-ondes quelques secondes avec le jus de citron. Incorporer le tout à la préparation de fromage blanc et bien mélanger. Ajouter des fraises préalablement coupées en petits cubes, ainsi que le basilic très finement ciselé et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Préparation des fraises
- laver, équeuter et couper les 16 fraises (le nombre peut varier en fonction de la taille du moule) en 2.
- égaliser le haut de la fraise de façon à ce que toutes les fraises aient la même hauteur.
MONTAGE
- disposer la génoise au fond du moule.
- si vous ne disposez pas d'un moule Demarle, chemiser de rhodoïd votre cadre.
- disposer les fraises tout autour du moule, face coupée vers l'extérieur.
- verser ensuite la bavarois et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée.
- si vous avez une toile de décor Demarle, c'est le moment de la poser par-dessus.
- filmer le gâteau et le mettre au réfrigérateur pour une nuit de façon ce que le bavarois prenne bien.
JOUR 2
Pour celles qui ont le moule et la toile de décoration Demarle, comme moi, procéder ainsi :
- disposer le gâteau encore dans son moule 1 heure au congélateur.
Pendant ce temps, préparer la gelée de fraises :
- mixer les fraises puis passer le jus obtenu au tamis afin d'obtenir un jus bien lisse. Pour 400g de fraises, j'obtiens à la fin environ 300g de coulis.
- faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre au micro-ondes quelques secondes avec le jus de citron. Incorporer le tout au coulis de fraises et bien mélanger.
- sortir le moule du congélateur et démouler le gâteau sur un plat carré. Enlever délicatement la toile de décoration.
- à l'aide d'une pipette ou d'une seringue, prendre un peu du coulis de fraises et en déposer avec soin dans chaque bulle.
- mettre le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, le temps que la gelée prenne.
Pour celles qui utilisent un cercle ou autre moule, procéder ainsi :
- mixer les fraises puis passer le jus obtenu au tamis afin d'obtenir un jus bien lisse. Pour 400g de fraises, j'obtiens à la fin environ 300g de coulis.
- faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre au micro-ondes quelques secondes avec le jus de citron. Incorporer le tout au coulis de fraises et bien mélanger.
- verser le coulis tout doucement sur le fromage blanc.
- remettre le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, le temps que la gelée prenne.
Sortir le gâteau au dernier moment, enlever le rhodoïd et le déguster bien frais.
Pour tous ceux et toutes celles qui seraient intéressés par le moule carré et ses toiles de décoration, n'hésitez pas à contacter Sylvie, ma conseillère de vente Demarle :
- sur son mail : sisou8328lab@gmail.com
- par téléphone : au 06 14 38 02 99.
Si vous venez de ma part, cette dernière se fera un plaisir de vous offrir un cadeau lors de votre première commande (et pour un minimum de 50 € de commande).
