Assortiment de mini-financiers
- il y a 2 jours
- 3 min de lecture
Aujourd'hui je vous propose de réaliser un petit assortiment de financiers. Au programme des financiers nature, à la pistache, au praliné, au chocolat et aux coeurs de myrtille, mais une seule pâte de base à réaliser...pour 5 goûts différents.
INGREDIENTS (pour 30 pièces)
Pour la pâte
80g de beurre mou (bien penser à le sortir à température ambiante au moins 4 heures avant le début de la recette)
50g de poudre d'amandes
145g de sucre glace
55g de farine
2g de levure chimique
1,5g de sel fin
150g de blancs d'œuf (soit 5 œufs environ) que vous aurez pris soin de laisser également à température ambiante quelques heures avant le début de la recette
Pour les garnitures
1cc de pâte de pistache
1cc de praliné noisettes
1cc de cacao en poudre sans sucres ajoutés
Ustensiles : moule 30 mignardises Guy Demarle + plaque aluminium
PREPARATION
préchauffer le four à 175°C.
préparer un beurre noisette (l'objectif est de faire s'évaporer l'eau contenue dans le beurre) : dans une poele antiadhésive ou une grande casserole, disposer le beurre couper en morceaux et le faire fondre à feu doux. Une écume va se former en surface : c'est la caséine. Dès lors que l'eau commence à s'évaporer du beurre, ce dernier va commencer à chanter..autrement dit à crépiter. Pour ne pas râter son beurre noisette, c'est simple : écouter son beurre. Dès lors qu'on ne l'entend plus chanter, c'est que l'eau s'est évaporée. Votre beurre noisette est prêt lorsque ce dernier a pris une belle couleur caramel. Une douce odeur de noisette ou de noix se dégage alors de votre beurre. Enlever la poele du feu et passer votre beurre noisette dans une passoire au-dessus d'un récipient afin d'en enlever les résidus. Réserver le beurre noisette.
dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Verser petit à petit les blancs d'œufs tempérés, puis le beurre noisette refroidi.
diviser la pâte en 5 :
dans la 1ère, incorporer 1cc de pâte de pistache et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
dans la deuxième, incorporer 1cc de praliné noisette et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
dans la troisième, incorporer 1cc de cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
disposer le moule mignardises sur une plaque aluminium.
verser ces 3 préparations dans les empreintes du moule.
verser 2 lignes de la pâte nature et dans une, répartir quelques coeurs de myrtille (6 environ).
enfourner de 15 à 20 minutes (durée variable en fonction de votre four et de sa vétusté). Une fois les financiers cuits, les laisser refroidir avant de les démouler.
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