Aujourd'hui, je vous propose la recette que j'ai créé pour l'anniversaire de mon papa : un entremets à la mangue sur un biscuit coco.
Une recette simplissime à réaliser...peu d'ingrédients au final et cerise sur le gâteau si je puis dire : une recette raisonnable au niveau calorie pour un gâteau "du dimanche". J'ai réalisé cet entremets avec de la mangue, mais vous pouvez évidemment décliner la recette avec d'autres fruits tels que la fraise et remplacer par exemple la noix de coco dans le biscuit par de la pistache. Bref, laissez parler votre créativité et votre gourmandise...
J'ai utilisé pour ce dessert une purée de fruits de qualité professionnelle, composée à 90% de fruit et seulement 10% de sucre..mais vous pouvez évidemment utiliser des fruits frais et les réduire en purée.
INGREDIENTS
Pour le biscuit coco
- 4 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 80g de poudre d'amandes
- 100g de noix de coco râpée
Pour la mousse à la mangue
- 4 feuilles de gélatine
- 300g de purée de mangue* (vous pouvez acheter vos mangues et les réduire en purée évidemment)
- 80g de sucre
- 200ml de crème liquide à 30%
*cette purée de mangue est pour info de qualité professionnelle et composée de 90% de mangue et seulement 10% de sucre. Elle est sans arôme ni conservateur et vous permettra de réaliser des macarons, mousses, glaces, sorbets, cocktails, smoothies, sauces, nappages, pâtes de fruits, charlottes et j'en passe. Vous trouverez sur la boutique Guy Demarle de nombreux parfums : fraise, framboise, abricot, fruits rouges, pomme, etc etc
Ustensiles : moule rond inspiration Demarle + toile décor tourbillon + plaque aluminium
PREPARATION
Du biscuit coco
- préchauffer le four à 180°.
- commencer par mélanger puis tamiser la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.
- monter les blancs en neige et incorporer vers la fin le sucre, tout en mélangeant.
- continuer à mélanger et incorporer la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.
- verser la pâte dans le moule.
- enfourner 20 minutes.
Une fois sorti du four, attendre que le biscuit ait refroidi pour le démouler. Le réserver sur une grille.
De la mousse de mangue
- réhydrater pendant 10 minutes les feuilles de gélatine.
- disposer la moitié de la purée de mangue (soit 150g) dans une casserole, avec le sucre et faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir.
- bien essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en remuant énergiquement.
- enlever du feu la préparation et la verser dans un récipient. Ajouter l'autre moitié de la purée de mangue et bien remuer de façon à ce que la préparation refroidisse.
- monter la crème au batteur ou au robot équipé du fouet.
- une fois la crème montée, incorporer à l'aide d'une maryse, en 3 fois, la préparation à base de mangue.
MONTAGE
- disposer la toile de décor au fond du moule.
- disposer le moule sur une plaque aluminium.
- verser la mousse de mangue.
- "fermer" le moule avec le biscuit coco.
- mettre le tout au congélateur durant au moins 4 heures.
Une fois l'entremets bien pris, le démouler sur son plat de présentation, enlever la toile décor puis le placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Pour ma part, j'ai préparé mon entremets la veille au soir. Ce dernier a passé la nuit au congélateur (soit environ 14 heures). Je l'ai démoulé vers 10h sur son plat de présentation, puis placer au réfrigérateur jusqu'à l'heure de dégustation, 16h.
Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, voici le décompte de la recette :
Nombre total de points de la recette : 118 SP LIBERTE
Nombre de parts : 16
Nombre de points/part : 7 SP LIBERTE
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule rond et sa toile décor tourbillon, des purées de fruits, la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
