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Mini-financiers


Mini-financiers

Aujourd'hui je vous propose une recette de mini-financiers, que j'ai réalisé dans le moule mini-donutes Ohra de chez Guy Demarle.


INGREDIENTS (pour 24 pièces)

Pour les financiers

  • 65g de beurre mou (bien penser à le sortir à température ambiante au moins 4 heures avant le début de la recette)

  • 40g de poudre d'amandes

  • 115g de sucre glace

  • 45g de farine

  • 1,6g de levure chimique

  • 1,2g de sel fin

  • 120g de blancs d'œuf (soit 4 œufs environ) que vous aurez pris soin de laisser également à température ambiante quelques heures avant le début de la recette


Pour les glaçages

  • chocolat blanc : 40g de chocolat blanc + 1cc d'huile neutre (tournesol, colza, etc...)

  • chocolat au lait : 40g de chocolat au lait + 1cc d'huile neutre (tournesol, colza, etc...)


Ustensiles : moule 24 mini-donuts Ohra + plaque aluminium perforée


PREPARATION

Des financiers

  • préchauffer le four à 175°C.

  • préparer un beurre noisette (l'objectif est de faire s'évaporer l'eau contenue dans le beurre) : dans une poele antiadhésive ou une grande casserole, disposer le beurre couper en morceaux et le faire fondre à feu doux. Une écume va se former en surface : c'est la caséine. Dès lors que l'eau commence à s'évaporer du beurre, ce dernier va commencer à chanter..autrement dit à crépiter. Pour ne pas râter votre beurre noisette, c'est simple : écouter votre beurre. Dès lors que vous ne l'entendez plus chanter, c'est que l'eau s'est évaporée. Votre beurre noisette est prêt lorsque ce dernier a pris une belle couleur caramel. Une douce odeur de noisette ou de noix se dégage alors de votre beurre. Enlever la poele du feu et passer votre beurre noisette dans une passoire au-dessus d'un récipient afin d'en enlever les résidus. Réserver le beurre noisette.

  • dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Verser petit à petit les blancs d'œufs tempérés, puis le beurre noisette refroidi.

  • disposer le moule mini-donuts sur une plaque aluminium perforée.

  • répartir la préparation dans les empreintes du moule.

  • enfourner de 15 à 20 minutes (durée variable en fonction de votre four et de sa vétusté). Une fois les financiers cuits, les laisser refroidir avant de les démouler. Réserver au frais pendant la préparation des glaçages.


Des glaçages

  • disposer les pistoles de chocolat blanc dans un bol et les pistoles de chocolat au lait dans un second bol.

  • faire fondre les chocolats.

  • ajouter l'huile dans chacun des bols et émulsionner jusqu'à ce que les chocolats soient bien brillants.

  • tremper 8 mini-financiers dans le chocolat blanc et disposer sur une assiette.

  • tremper 8 autres mini-financiers dans le chocolat blanc et disposer sur une assiette.

  • laisser 8 mini-financiers sans glaçage.

  • disposer l'assiette quelques minutes au réfrigérateur pour que le glaçage fige.



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