Panettone
- Aude
- il y a 4 jours
- 2 min de lecture
Connaissez-vous le panettone, cette délicieuse brioche italienne aux fruits confits dans sa version la plus traditionnelle, que l'on déguste pendant la période de Noël ?
Aujourd'hui, je vous propose une recette qui vous permettra de réussir votre panettone à coup sûr, mais surtout un ingrédient magique : la préparation pour panettone de Guy Demarle.
INGREDIENTS (pour 2 panettone)
170g d'eau tiède
500g de farine T45
5g de sel
150g de sucre
4 oeufs
150g de beurre froid
300g de macédoine de fruits confits
pour la dorure : un peu de lait + 1 jaune d'oeuf
Ustensiles : caissettes spéciales pour panettone + plaque alu perforée
PREPARATION
délayer le sachet de préparation pour panettone dans l'eau tiède et remuer.
dans la cuve de robot, équipé d'un crochet à pétrin, disposer la farine, le sel et 100g de sucre. Mélanger.
ajouter ensuite la levure délayée dans l'eau chaude et pétrir 1 min à vitesse lente.
ajouter les oeufs et pétrir 6 minutes à vitesse lente.
ajouter les 50g de sucre restant et pétrir 7 minutes à vitesse rapide.
ajouter enfin les 150g de beurre froid, coupé en morceaux, progressivement et pétrir pendant 7 minutes.
ajouter enfin la macédoine de fruits confits.
pétrir 1 minute à vitesse lente.
laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
peser la pâte et la diviser en 2 pâtons de poids égal, en les roulant légèrement.
les disposer dans des moules layers cakes de 17cm ou bien dans des caissettes à panettone en papier de 13cm de diamètre, préalablement disposés sur une plaque aluminium perforée.
couvrir d'un linge et laisser reposer 2h à température ambiante.
préchauffer le four à 170°C.
mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorer avec cette préparation les 2 panettone.
enfourner 1h.
laisser 5 minutes dans le four éteint et ouvert.
laisser refroidir avant de déguster et saupoudrer de sucre glace.
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