Charlotte au chocolat
- Aude
- 22 déc. 2016
- 2 min de lecture
ATTENTION : ce dessert doit être préparé 12 heures avant la dégustation
Nombre total de points de la recette : 42 SP LIBERTE
Nombre de parts : 8
Nombre de points/part : 5 SP LIBERTE
INGREDIENTS
Pour la mousse
-325g de fromage blanc 0%
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 2 CS de Canderel en poudre
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 2 blancs d'oeufs
Pour la terrine
- 20 biscuits à la cuillère
- 150ml d'eau
- 3 CS d'édulcorant liquide
Pour la décoration
- 20g de chocolat
PREPARATION
- faire chauffer l'eau avec l'édulcorant liquide. Laisser refroidir et réserver.
- préparer la mousse au chocolat en mélangeant au fouet le fromage blanc, le cacao en poudre, l'édulcorant en poudre et la gélatine (dissoudre le sachet avec 2 CS d'eau froide puis laisser gonfler 2 à 3 minutes avant d'incorporer à la préparation). Monter les blancs en neige et les incorporer à la mousse délicatement. Mettre la mousse au frais pendant la préparation de la terrine.
- Poser un film cellophane dans votre moule à charlotte ou votre terrine afin de faciliter le démoulage. Tapisser le moule à charlotte de biscuits trempés rapidement dans votre sirop que vous avez préparé plus haut (les parties plates des biscuits doivent être tournées vers le centre de votre moule
- n'oubliez pas de tapisser le fond du moule de biscuits également). Ajouter la moitié de la mousse. Mettre 2 à 3 gâteaux à la cuillère au dessus de la mousse. Verser l'autre moitié de la mousse et tapisser de nouveau le haut de 3 biscuits cuillère.
- refermer le film cellophane et mettre au frais une douzaine d'heures.
- lors du démoulage, renverser votre charlotte sur une assiette de façon à ce que le haut devienne le bas...
Déguster frais mais pas glacé.
Avant de servir, râper votre chocolat sur la charlotte de façon à obtenir des petits copeaux qui rendront la charlotte encore plus gourmande.
Autre alternative possible : rajouter des petits morceaux de poires à la mousse.
Recette inspirée par une recette WW ("bien-être et légèreté")
Pour celles et ceux qui suivent encore la 1ère version du programme Smartpoints, voici le décompte :
Nombre total de points de la recette : 42 SP
Nombre de parts : 8
Nombre de points/part : 5 SP
Excellente recette de charlotte au chocolat ! En tant que pâtissière professionnelle, je trouve fascinant l'histoire de ce dessert emblématique. La charlotte moderne tire ses origines du chef français Marie-Antoine Carême au 19ème siècle, mais saviez-vous que les premières versions étaient salées ? Les charlottes aux fruits sont apparues bien plus tard, transformant ce plat en dessert raffiné.
Les secrets techniques des grands pâtissiers
La réussite d'une charlotte au chocolat repose sur plusieurs éléments cruciaux souvent négligés par les amateurs. La température de votre chocolat lors de la fonte influence directement la texture finale. Un chocolat fondu entre 45-50°C préserve ses propriétés émulsifiantes, tandis qu'une surchauffe détruit les liaisons moléculaires.
Les biscuits à la cuillère méritent une attention particulière :…