Flûtes de bresaola
- Aude
- 26 nov. 2017
- 1 min de lecture
Nombre total de points de la recette : 11 SP LIBERTE
Nombre de flûtes : 12
Nombre de points/flûte : 1 SP LIBERTE
INGREDIENTS
- 3 feuilles de brick
- 6 tranches de bresaola
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS d'huile d'olive
- 15g de graines de sésame
PREPARATION
- préchauffer le four à 240°.
- découper 4 rectangles dans chaque feuille de brick.
- détailler chaque tranche de bresaola en 2. Les tranches devront être un peu moins grandes que les rectangles de brick.
- émulsionner à la fourchette le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive. A l'aide 'un pinceau, badigeonner les rectangles de brick sur une seule face avec ce mélange.
- poser une bander de bresaola sur chaque rectangle et rouler les feuilles de brick sur elles-mêmes en serrant bien.
- badigeonner de nouveau du mélange jeune d'oeuf/huile d'olive.
- saupoudrer les flûtes de graines de sésame et les disposer sur une toile de cuisson ou une plaque recouverte de papier de cuisson.
- enfourner 6 à 8 minutes. Les flûtes sont prêtes quand elles sont bien dorées.
Servir aussitôt, quand les flûtes sont bien croustillantes.
Vous pouvez les servir avec un mélange crème/basilic ou fromage blanc/basilic.
Variante : vous pouvez remplacer la bresaola par du saumon fumé sauvage.
Pour celles et ceux qui suivent encore la 1ère version du programme Smartpoints, voici le décompte :
Nombre total de points de la recette : 13 SP
Nombre de flûtes : 12
Nombre de points/flûte : 1 SP
L'art de la bresaola : traditions et secrets de fabrication
La bresaola, cette charcuterie italienne emblématique, mérite qu'on s'attarde sur son processus de fabrication fascinant. Originaire de la Valteline en Lombardie, cette viande séchée représente l'aboutissement d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Contrairement aux idées reçues, la bresaola ne se limite pas au bœuf : les artisans utilisent également le cheval, le cerf ou même le sanglier pour créer des variantes exceptionnelles.
Le processus de séchage : une alchimie précise
Le secret réside dans la salaison qui précède le séchage. Les maîtres charcutiers mélangent le sel avec des épices spécifiques : baies de genièvre, cannelle, clous de girofle et parfois même quelques grains de poivre noir. Cette mixture,…