INGREDIENTS
Pour environ 25 petits beurres ronds (diamètre de 7 cm) ou une trentaine de petits beurres traditionnels rectangulaires
- 250g de farine
- 80g de sucre
- 100g de beurre tempéré (c'est à dire beurre ramolli mais pas totalement mou)
- 50g de lait
Pour 25 plaques chocolatées
- 125g de chocolat pâtissier (j'ai opté pour du chocolat au lait Jivara 40% de chez Valrhona)
- 10g de chocolat en plus pour "coller" vos plaques de chocolat
Ustensile : kit biscuits cookie choc Christmas de Silikomart *+ toile de cuisson Demarle
Vous pouvez trouver ce kit sur amazon à 11,90 €. Le kit contient : une plaque de 6 empreintes pour réaliser les chocolats (2 pères Noël, 2 sapins et 2 Merry Christmas) et un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre. Franchement le kit est super, la silicone de Silikomart est de qualité. Vous pouvez y aller les yeux fermés.
D'autres kits Silikomart sont disponibles :
- amour pour 9,90 € : avec un emporte-pièce en forme de coeur et 6 empreintes pour réaliser les chocolats. Pour consulter le produit c'est ICI.
- halloween pour 9,90 € : avec un emporte-pièce rectangulaire et 6 empreintes pour réaliser les chocolats. Pour consulter le produit c'est ICI.
PREPARATION
Préparation des petits beurres
- dans la cuve du robot équipé de la feuille (ou batteur plat selon le robot utilisé), mélanger les ingrédient secs : farine et sucre.
- laisser le robot tourner et ajouter au fur et à mesure le beurre. Mélanger durant environ 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit "sableuse".
- ajouter enfin le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
- former une boule et la mettre dans du film alimentaire. Réserver environ 2 heures au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de robot, l'ordre d'incorporation des ingrédients reste le même. Attention néanmoins à ne pas trop travailler la pâte car le beurre contenu dans la pâte va fondre plus vite au contact de vos mains et vous risquez de vous retrouver avec une pâte difficile à travailler. Dons soyez efficace et travaillez du bout des doigts et pas à pleines mains.
Une fois la pâte bien refroidie, cette dernière sera plus facile à travailler. SI malgré tout, vous la trouvez trop "sableuse", ne surtout pas mettre de farine...la rouler gentiment entre vos mains...cela va réchauffer un peu le beurre et la pâte sera alors plus facile à travailler.
- préchauffer le four à 180°.
- étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- emporte-piécer la pâte puis disposer les petits beurres sur une toile de cuisson.
- la recette initiale prévoyait une cuisson de 10 à 12 minutes à chaleur tournante afin qu'ils soient bien dorés. Mon four étant pourtant performant, j'ai dû poursuivre la cuisson et faire cuire mes petits beurres 20 minutes au final pour qu'ils soient bien dorés. Pour le coup, je vous laisse libre appréciation de la cuisson.
- une fois les petits beurres cuits, les sortir et les disposer sur une grille pour qu'ils refroidissent (c'est à ce moment là qu'ils vont durcir).
Préparation du décor en chocolat
- si vous pensez conserver vos petits beurres au-delà de 4 jours, il est important de tempérer le chocolat afin qu'il ne blanchisse pas et garde toute sa brillance. Auquel cas, voici la façon de tempérer en fonction du chocolat choisi :
1/ faire fondre au bain-marie doux les pistoles de chocolat, en mélangeant de temps en temps. Porter le chocolat que vous aurez choisi à sa température : entre 40 et 45° pour le blanc, 45 et 50° pour le noir et 45° pour celui au lait.
2/hors du feu abaisser la température du chocolat à 25/26° pour le chocolat blanc, à 27° pour le chocolat noir et à 26° pour le chocolat au lait en remuant sans cesse votre chocolat. Au besoin, vous pouvez vous aider d'un bain-marie froid.
3/ remonter ensuite la température à 29/30° pour le chocolat blanc, 31/32° pour le noir et entre 28 et 30° pour celui au lait. Attention, pour travailler le chocolat, ce dernier ne doit pas se refroidir en-dessous des 20°.
- si vous pensez que vos petits beurres vont disparaître en moins de 3 jours, ne vous embêtez pas à tempérer votre chocolat et contentez vous de le faire fondre au bain marie.
- une fois le chocolat fondu, le faire couler dans les empreintes et disposer la plaque au réfrigérateur une vingtaine de minutes afin qu'il cristallise. Renouveler cette étape autant de fois que vous avez besoin de petites plaques.
MONTAGE DES PETITS BEURRES
- faire fondre le reste du chocolat.
- en étaler un tout petit peu sur chaque sablé bien refroidi évidemment. Laisser le chocolat refroidir un peu sans toutefois qu'il se fige.
- disposer la plaque en chocolat précautionneusement sur le petit beurre et appuyer légèrement sur le tour pour éviter de laisser des traces de doigts peu esthétiques sur le centre du chocolat.
Un goûter qui a fait l'unanimité à la maison...recette validée par mon fils qui ne s'est pas fait prié pour dévorer ces délicieux biscuits de Noël. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette pour réaliser juste des petits beurres ou bien des petits écoliers avec d'autres formes.
Recette de petits beurres trouvée (testée et approuvée également) sur Gourmand.viepratique.fr
Pour celles et ceux qui suivent le programme Weight Watchers, voici le décompte :
Nombre total de points de la recette : 118 SP LIBERTE
Nombre de petits beurres façon petits écoliers : 25
Nombre de points/petit beurre façon petit écolier : 5 SP LIBERTE pour 1 biscuit et 10 SP pour 2
