Bûche chocolat blanc pistache
- Aude
- 17 déc. 2025
- 4 min de lecture
Aujourd'hui, je vous propose une création exclusive pour ces fêtes 2025 : ma bûche chocolat blanc/pistache.
INGREDIENTS
Pour l’insert crème brûlée pistache
4 jaunes d’oeufs
50g de sucre
70g de lait entier
140g de crème fraîche liquide entière
30g de pâte de pistache
2 gouttes d’amande amère
du fourrage pistache & kadayif façon Dubaï
Pour le financier
120g de beurre mou (bien penser à le sortir à température ambiante au moins 4 heures avant le début de la recette)
75g de poudre d'amandes
215g de sucre glace
80g de farine
3g de levure chimique
2g de sel fin
215g de blancs d'œufs (soit 7 à 8 œufs environ) que vous aurez pris soin de laisser également à température ambiante quelques heures avant le début de la recette
du fourrage pistache & kadayif façon Dubaï
Pour la mousse au chocolat blanc
5g de gélatine
150g de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
200g de pistoles de chocolat blanc
350g de crème fraîche liquide entière
Ustensiles : moule à bûche Guy Demarle + tapis décor soleil levant + moule insert Guy Demarle + tapis à génoise + plaque alu perforée
PREPARATION
De l’insert crème brûlée pistache
faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
verser le lait et la crème dans une casserole avec la pâte de pistache et l’amande amère. Faire chauffer et verser le mélange chaud sur la 1ère préparation. Reverser dans la casserole et faire chauffer à 80°C.
préchauffer le four à 100°C.
placer le moule insert bûche sur une plaque perforée et verser l’appareil dedans.
faire cuire 50 minutes.
laisser refroidir et place au congélateur 3 heures.
Du financier
préparer un beurre noisette (l'objectif est de faire s'évaporer l'eau contenue dans le beurre) : dans une poele antiadhésive ou une grande casserole, disposer le beurre couper en morceaux et le faire fondre à feu doux. Une écume va se former en surface : c'est la caséine. Dès lors que l'eau commence à s'évaporer du beurre, ce dernier va commencer à chanter..autrement dit à crépiter. Pour ne pas râter son beurre noisette, c'est simple : écouter son beurre. Dès lors qu'on ne l'entend plus chanter, c'est que l'eau s'est évaporée. Votre beurre noisette est prêt lorsque ce dernier a pris une belle couleur caramel. Une douce odeur de noisette ou de noix se dégage alors de votre beurre. Enlever la poele du feu et passer votre beurre noisette dans une passoire au-dessus d'un récipient afin d'en enlever les résidus. Réserver le beurre noisette.
dans un cul de poulet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Verser petit à petit les blancs d'œufs tempérés, puis le beurre noisette refroidi.
préchauffer le four à 175°C.
disposer le tapis génoise sur une plaque alu perforée et y verser la préparation.
enfourner une vingtaine de minutes (durée variable en fonction de votre four et de sa vétusté). Laisser refroidir et démouler.
découper une bande de 27cm x 7cm.
répartir dessus du fourrage pistache et mettre le tout au congélateur durant une trentaine de minutes.
De l’insert crème brûlée pistache
sortir du congélateur le moule insert et étaler sur le dessus de la crème brûlée du fourrage pistache. Remettre au congélateur une trentaine de minutes.
De la mousse au chocolat blanc
réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
fendre les gousses de vanille en deux dans leur longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graine.
les mettre dans une casserole avec 150g de crème liquide et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
réchauffer la crème vanillé. Y incorporer la gélatine préalablement essorée à l’aide d’une fouet. La verser sur les pistoles de chocolat. Laisser ainsi 2 minutes puis mélanger le tout.
monter 350g de crème liquide en crème fouettée. Incorporer en 3 fois la crème.
MONTAGE
placer le moule buche sur une plaque perforée et mettre la toile décor de votre choix. Garnir la toile avec un peu de mousse au chocolat blanc en incrustant le motif à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère.
remplir le moule avec un peu de mousse au chocolat blanc.
démouler l’insert pistache et le disposer délicatement au centre de la mousse, en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse.
disposer le reste de la mousse puis fermer avec le biscuit financier.
filmer la bûche puis la placer 8h au congélateur.
démouler la bûche sur un plat de présentation et la laisser décongeler au réfrigérateur durant 6h.
décorer.
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