Crise sanitaire oblige, malheureusement, les fêtes se dérouleront pour la plupart d'entre nous en petit comité !
Malgré tout, que serait Noël sans bûche ? Alors plutôt que de faire une bûche de 12 à 16 parts, je vous propose de réaliser des desserts à l'assiette, en format bûchettes. Cette recette est prévue pour le moule entier de 14 bûchettes, mais vous pourrez évidemment la réaliser pour moins de bûchettes en divisant tout simplement les ingrédients.
L'avantage de ces bûchettes, c'est que vous pouvez les préparer dès aujourd'hui pour vos réveillons de Noël ou du Nouvel An et les sortir le matin du jour J...vous réaliserez alors le glaçage le matin et mettrez vos bûchettes au réfrigérateur jusqu'à la dégustation le soir.
D'autre part, vous verrez que ces bûchettes sont assez simples à réaliser : pas de technicité pâtissière particulière, ni d'insert, pas de préparations fastidieuses ni de multiples heures passer derrière le robot.
J'ai réalisé ces bûchettes l'année dernière et je dois vous dire que c'était un pur délice. Cette recette est issue du livre "Gook Pratique Bûches" de Guy Demarle, sorti en septembre 2019. Livre que j'adore car malgré son titre, vous trouverez dans ce livre, de nombreuses recettes d'entremets à réaliser au fil des saisons...
Pour acheter ce livre qui vous propose une vingtaine de recettes de bûches ou d'entremets, c'est par ICI.
INGREDIENTS
Pour le sablé au cacao
100g de beurre mou
50g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
10g de cacao en poudre
120g de farine
Pour le pralin aux fruits secs
25g de noisettes
35g d'amandes
20g de pistaches vertes
200g de pralin feuilletine
Pour la mousse au chocolat au lait
8g de gélatine soit 4 feuilles de 2g chacune
200g de chocolat au lait (pour moi du Ghana 40%)
100g de lait
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
200g de crème fraîche liquide entière (30% MG)
Pour le glaçage
250g de chocolat au lait
30g d'huile neutre : colza, tournesol ou pépins de raisins
40g de graines de sésame (que j'ai pour ma part remplacé par des éclats de pistache)
Ustensiles : moule 14 lounges de Demarle + plaque aluminium
PREPARATION
Sablé au cacao
préchauffer le four à 170°.
dans la cuve d'un robot équipé de la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre glace. Ajouter le jaune d'oeuf et le cacao. Crémer le tout. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
dresser un trait de pâte au fond de chaque empreinte, idéalement à l'aide d'une poche à douilles équipée d'une douille unie n°9.
enfourner 15 minutes.
une fois les sablés cuits, sortir le moule du four et laisser tiédir.
Pralin aux fruits secs
hacher les fruits secs et les mélanger au pralin feuilletine ramolli.
répartir une fine couche de pralin au-dessus des sablés au cacao.
placer au congélateur une vingtaine de minutes.
une fois le tout pris, les démouler et les réserver au congélateur.
Mousse au chocolat au lait
réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans l'eau froide.
en parallèle, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
préparer une crème anglaise : disposer le lait, le jaune d'oeuf et le sucre dans une casserole, à feu moyen. Monter la préparation, sans cesser de remuer, à 83°.
verser la crème anglaise sur le chocolat au lait semi-fondu. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu'à 35%.
monter la crème liquide en crème fouettée.
une fois que le mélange crème anglaise/chocolat fondu a atteint les 35°, incorporée en deux fois la crème fouettée.
répartir cette préparation dans les moules lounges, puis déposer un sablé cacao recouverte de pralin (la couche de pralin doit être en contact avec la mousse au chocolat au lait).
placer au congélateur durant 4 heures.
Glaçage
faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile et les graines de sésame (ou éclats de pistache dans mon cas).
une fois que le glaçage a atteint les 40°, sortir les bûches du congélateur et les glacer immédiatement. Pour ma part, je les glace une par une. Je place une laque aluminium recouverte d'une toile de cuisson, sur laquelle je viens placer une grille de refroidissement. Je place ma bûchette sur une spatule que je place sur cette grille puis je fais couler le glaçage dessus. Je n'ai plus qu'à tapoter délicatement ma bûchette puis la transvaser à l'aide de la spatule sur mon support de présentation.
Placer ensuite les bûchettes au réfrigérateur.
Pour celles et ceux qui suivent le programme Weight Watchers voici le décompte (attention, asseyez-vous) :
Nombre total de points de la recette : 302 SP LIBERTE
Nombre de bûchettes : 14
Nombre de points/bûchette : 22 SP LIBERTE
Si vous êtes intéressé(e) par le moule lounges, la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
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