Gâteaux creusois
- il y a 7 heures
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Aujourd'hui je vous propose une recette issue d'un livré édité par Guy Demarle, "Simplissime", que j'ai juste adaptée au niveau des ingrédients à mon nouveau moule 12 savarins. Ce gâteau est très très léger en bouche, aérien, et d'un moelleux incomparable.
Pour la petite histoire, ce gâteau creusois (ou simplement creusois) est un dessert typique de la Creuse, dans le Limousin, à base de noisettes. Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère.
INGREDIENTS (pour 12 gâteaux)
230g + 70g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de poudre de noisettes
240g de beurre
12 blancs d'oeufs
Pour le glaçage : de la Nocciolata ou pâte à tartiner de votre choix
Pour la décoration : quelques noisettes décortiquées
PREPARATION
préchauffer le four à 170°C.
dans un cul de poule, mélanger 230g de sucre, la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes.
ajouter le beurre fondu puis mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange compact.
monter les blancs en neige, avec les 70g de sucre restants, très fermes.
incorporer les blancs en neige délicatement, à la maryse, à la préparation précédente, en 3 ou 4 fois.
ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
disposer le moule sur une plaque aluminium perforée.
garnir les empreintes aux 3/4 à l'aide d'une mini-louche.
enfourner 25 minutes.
laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Pour le glaçage : faire fondre la pâte à tartiner puis y tremper chaque creusois.
Pour la décoration : couper en 2 des noisettes décortiquées et les disposer harmonieusement sur chaque gâteau.
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