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Cappuccino de foie gras et marrons


Nombre total de points de la recette : 42 SP LIBERTE pour 1,6 litre de consommé obtenu (1600ml)

Nombre de parts : 16 parts de 100 ml

Nombre de points/part : 3 SP LIBERTE/100ml et 5 SP LIBERTE pour 200ml

INGREDIENTS

- 1 petit blanc de poireau

- 2 échalotes

- 5g de beurre 39-41%

- 400g de marrons ou châtaignes cuits (pour moi marque Picard)

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

- sel et poivre

- 100g de foie gras

- 1 CS de fromage blanc

- 1 CS de philadelphia light

- piment d'Espelette ou épices à foie gras

Ustensiles : verrines et pichet verseur.

Pour des verrines apéritives ou en amuse-bouche, la quantité idéale est de 100 ml, raison pour laquelle je prends en général des verrines d'une contenance allant de 120ml à 130ml, comme ce modèle par exemple : cliquez ICI pour voir le modèle. Si vous souhaitez une contenance plus petite pour servir en apéro (quantité de 50ml), voici un autre modèle que j'aime bien et qui a une contenance de 70ml (cliquez ICI pour voir le produit).

PREPARATION

- laver et couper en fines rondelles le blanc de poireau. Emincer finement l'échalote.

- faire revenir échalotes et blanc de poireau dans une sauteuse avec le beurre.

- ajouter les châtaignes ou marrons, le cube de bouillon et un litre d'eau.

- porter à ébullition et cuire 40 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

- hors du feu, ajouter le foie gras et mixer au mixer plongeant.

PREPARATION AU SOUP&CO DE MOULINEX

- laver et couper en fines rondelles le blanc de poireau. Emincer finement l'échalote.

- faire revenir échalotes et blanc de poireau dans une sauteuse avec le beurre.

- disposer le tout dans la cuve du soup&co. Ajouter les châtaignes et marron, le cube de bouillon et 1 litre d'eau.

- lancer le programme P1.

- quand le programme est terminé, saler et poivrer. Ajouter le foie gras et mixer de nouveau.

DRESSAGE

- mélanger le fromage blanc et le philadelphia. Saler et poivrer.

- dans une verrine, disposer le consommé de foie gras/marrons.

- disposer votre mélange fromage blanc/philadelphia dans une poche à douille avec une douille cannelée. Disposer un peu de cette "chantilly" sur votre consommé. Autre option : former une petite quenelle à l'aide de 2 petites cuillères et disposer le tout sur le consommé.

- saupoudrer de piment d'Espelette ou d'épices à foie gras.

Option : vous pouvez également ajouter sur le dessus de votre consommé quelques dés de pain d'épices légèrement toastés. Pour 1 SP de plus par verrine, vous pouvez bien entendu également réaliser une chantilly maison en montant de la crème liquide entière bien froide.

Se déguste chaud, en verrine (2 SP pour une verrine de 100ml) ou en entrée (7SP pour une belle entrée de 250 ml).

Recette légèrement allégée, inspirée par une recette Cuisine Actuelle (novembre-décembre 2018)

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