Aujourd'hui, je vous propose 3 recettes de brioches sur une base de recette de brioche à la fleur d'oranger ultra moelleuse type "Harry's"...recette que j'ai découverte sur le Club Guy Demarle (Brioche ultra-moelleuse de Vanessa pour celles et ceux qui ont l'i-cook'in) et qui vient d'un blog que j'ai découvert par la même occasion, "La Popotte de Vanoche".
En résumé, je vous invite à tester cette recette qui ravira petits et grands pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand le dimanche. Cette brioche est d'un moelleux incomparable et son petit goût de fleur d'oranger me ramène à mes goûters d'enfance...et somme toute, je trouve que pour un petit déj/goûter plaisir, et pour celles qui suivent le programme WW, le rapport gourmandise/SP est très très raisonnable.
INGREDIENTS
Pour 4 brioches (2 natures, 1 aux pépites de chocolat de chocolat et 1 au sucre)
550g de farine T45
70g de sucre en poudre
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle (20g de levure fraîche boulangère)
200ml de lait écrémé
50ml de fleur d'oranger
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
150g de beurre froid
Pour la brioche aux pépites de chocolat
45g de drops de chocolat (au lait ou noir)
Pour la brioche au sucre
quelques grammes de sucre perlé
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 2 CS de lait
Ustensiles : moule 6 cakes hauts Demarle + plaque aluminium
PREPARATION
dans la cuve du robot, équipé du crochet, disposer la farine, le sucre et la préparation pour pâtes briochées. Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le lait tiède, la fleur d'oranger d'oranger tiède (température requise entre 25 et 35°), l'oeuf et le blanc d'oeuf et pétrir environ 2 minutes.
couper le beurre en cubes et l'ajouter progressivement à la pâte tout en continuant à pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.
former une boule, déposer la pâte dans un cul de poule et la laisser reposer 1 heure avec un linge par-dessus ou bien 45 minutes dans un four en mode "levage de pâte" (la pâte doit tripler de volume).
filmer le cul de poule et le disposer au réfrigérateur durant encore une heure.
sortir le pâton puis le diviser en 4 sans trop de manipulation. Couper chaque pâton en 3 boules. Façonner 6 boules pour les 2 brioches nature et 3 pour la brioche au sucre. Les 3 boules restantes sont destinées à la brioche aux pépites de chocolat : lors du façonnage, répartir les drops dans les 3 boules puis les bouler.
disposer le moule 6 cakes hauts sur une plaque aluminium.
disposer les pâtons dans 4 empreintes du moule.
battre le jaune d'oeuf avec 2 CS de lait puis badigeonner les brioches.
laisser pousser environ 45 minutes.
préchauffer le four à 180° en chaleur statique (on oublie chaleur tournante et chaleur pulsée).
badigeonner une seconde fois les brioches avec le mélange jaune d'oeuf/lait.
saupoudre une des brioches avec du sucre perlé.
enfourner 25 minutes.
baisser ensuite la température du four à 160° et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (selon la coloration souhaitée). Si vous souhaitez une brioche moins colorée, ne pas enfourner à 180° mais directement à 160°, environ 35 minutes.
Attendre que les brioches aient tiédi pour démouler.
PREPARATION A L'I-COOK'IN DE GUY DEMARLE
Pour celles et ceux qui sont les heureux propriétaires de l'i-cook'in, retrouvez cette recette sur votre robot, en pas à pas : Brioche ultra-moelleuse de Vanessa.
Décompte WW (programme 2023)
Nombre total de points de la base de brioche (sans le sucre perlé ni le chocolat) : 129
Nombre de points/tranche de brioche nature : 4 points
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule 6 cakes hauts (qui vous permettra de réaliser pains et brioches, cakes sucrés et salés, etc), la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
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