Aujourd'hui, je vous propose une recette de Laurent Mariotte que j'ai testé récemment et avec laquelle je me suis régalée, outre le fait qu'elle m'a bien calé.
Au programme, une céréale peu consommée en Europe, l'orge, cuisinée façon risotto, avec des saveurs italiennes : tomates, basilic et parmesan. Vous pourrez rajouter à la fin de la cuisson des émincés de bacon, du jambon cru, du jambon fumé ou de la viande séchée telle que la bresaola.
Quelques petites infos sur l'orge. On retrouve cette céréale notamment sous forme de grains :
- l'orge mondé, dont la 1ère enveloppe extérieur a été retirée mais qui conserve le son et le germe
- l'orge perlé, dont les grains ont subi de multiples abrasions et perdu le germe ainsi qu'une plus grande couche extérieure.
L'orge mondé est donc plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments, raison pour laquelle j'ai choisi de l'utiliser dans ma recette, puisque la recette initiale de Laurent Mariotte prévoyait de l'orge perlé. En revanche, sa cuisson façon risotto est plus longue (environ 1h30) quand l'orge perlé se cuit en 45 minutes environ avec la même méthode de cuisson.
Question nutrition, une portion d’1/2 tasse d’orge cuit (environ 85 grammes) vaut 100 calories, dont 6 g de fibres et presque 4 g de protéines. C’est donc une céréale très nourrissante, faible en gras et dont la teneur en fibre peut aider à réguler les systèmes digestifs paresseux. L’orge est reconnue dans la prévention de certains cancers, il aide à diminuer les risques de cholestérol, de diabète et de maladies cardiovasculaires.
Il est une bonne source de vitamines B et divers minéraux (fer, zinc, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre, sélénium). Bref, vous l'aurez compris, cette céréale peut vite devenir votre allié minceur de par la satiété qu'elle vous apportera.
INGREDIENTS
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
2cc d'huile d'olive
250g d'orge mondé ou d'orge perlé (attention le temps de cuisson varie du quitte au double : orge mondé 1h30 de cuisson - orge perlé : 45 min)
1 feuille de laurier
400g de tomates concassées
850ml de bouillon de légumes
sel et poivre
10g de parmesan
quelques feuilles de basilic
PREPARATION
bien rincer l'orge sous l'eau froide et le laisser s'égoutter.
peler et écraser les gousses d'ail, peler les échalotes et les émincer finement.
faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer échalotes et ail à feu doux pendant 5 minutes.
ajuter l'orge, la feuille de laurier, les tomates et le bouillon. Saler et poivrer.
porter à ébullition et laisser cuire 1h15 à 1h30 (à partir d'1h15, surveiller) en remuant fréquemment afin que le risotto n'attache pas au fond de la sauteuse (si vous utilisez de l'orge perlé, comptez plutôt 45 minutes de cuisson). L'orge est cuit lorsqu'il est tendre et que la majeure partie du liquide a été absorbée. Si vous voyez qu'en cours de cuisson, le bouillon a été totalement absorbé, n'hésitez pas à en remettre.
DRESSAGE
répartir l'orge dans 4 assiettes creuses.
râper un peu de parmesan au-dessus de chaque assiette.
saupoudrer de basilic ciselé.
servir chaud.
Recette de Laurent Mariotte (Délicieuses céréales et légumineuses - 2019)
Pour celles et ceux qui suivent le rééquilibrage alimentaire WW, voici le décompte de la recette
Nombre total de points de la recette : 29 SP LIBERTE
Nombre de parts : 4
Nombre de points/part : 7 SP LIBERTE
