Aujourd'hui, je vous propose une recette festive d'un des chefs Guy Demarle : des petites bouchées aux crevettes, que j'ai réalisé dans un moule que j'adore pour recevoir, le moule 30 mignardises Ohra.
Ces petites bouchées pourront être servies tièdes ou froides, accompagnées de sauces (béarnaise, bisque de homard, mayonnaise, cocktail, etc..). Vous pouvez remplacer la chair de crevettes tropicales crues par un poisson blanc ou par des noix de pétoncles.
Pour les crevettes tropicales, je les ai acheté chez Picard surgelées, déjà décortiquées, et les ai fait décongeler au réfrigérateur.
INGREDIENTS (pour 30 bouchées)
50g d'échalotes
10g de beurre
350g de chair de crevettes tropicales crues
2g de sel
2 oeufs
200g de crème fraîche entière liquide
poivre de sichuan ou de timut
Ustensiles : moule 30 mignardises Ohra + plaque aluminium + poche à douille + douille cannelée
PREPARATION
Avant tout chose : crevettes, crème et oeufs doivent être placés au réfrigérateur et sortis au fur et à mesure de la réalisation de la recette.
préchauffer le four à 140°.
ciseler les échalotes et les faire suer dans une poele avec le beurre. Saler légèrement.
mixer par à coups, finement les crevettes tropicales avec le sel.
ajouter les oeufs et mixer par à coups.
ajouter enfin la crème et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
débarrasser la pâte dans un cul de poule et y ajouter les échalotes et le poivre.
disposer le moule sur une plaque aluminium puis garnir les empreintes de la préparation à l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille unie de 9mm.
enfourner pendant 15 minutes.
laisser tiédir avant de démouler.
Décompte WW (programme 2023)
Nombre total de points de la recette : 36
Nombre de mignardises : 30
Nombre de point/mignardise : 1
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