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Terrine de merlan safranée aux crevettes

Dernière mise à jour : 1 nov. 2024


Terrine de merlan safranée aux crevettes

Aujourd'hui je vous propose une recette légère mais non pas moins gourmande avec cette terrine. C'est une recette de nos chefs Guy Demarle que j'ai adapté puisqu'à l'origine elle prévoyait de la dorade, que j'ai remplacé par un poisson moins onéreux (le merlan), des écrevisses (que j'ai remplacé par de la crevette) et des asperges (mais ce n'est pas la saison).


Vous pouvez déguster cette terrine en entrée, froide accompagnée d'une mayonnaise ou chaude accompagnée d'une sauce de votre choix (bisque, sauce beurre blanc, etc...).


J'ai utilisé pour cette recette le moule bûche Ohra Guy Demarle et sa magnifique toile de décoration soleil levant.


INGREDIENTS

  • 50g + 300g de crème liquide à 4%

  • 1/4cc de pistils de safran

  • 750g de filets de merlan

  • 7g de sel

  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne

  • 1 oeuf

  • 1 blanc d'oeuf

  • 150g de crevettes roses décortiquées cuites

  • 1 pincée de piment d'espelette



PREPARATION


  • faire chauffer 50 g de crème. Ajouter les pistils de safran et laisser infuser 4 heures à couvert.

  • préchauffer le four à 160°C.

  • couper grossièrement les filets de merlan et les mixer. Ajouter le sel et le piment de cayenne. Mixer de nouveau.

  • ajoutez l'œuf et le blanc d'oeuf et mixer de nouveau.

  • mixer de nouveau tout en incorporant les 300g de crème petit à petit. Réserver dans un cul de poule.

  • mixer les crevettes roses.

  • prélever 300g de la farce et y incoporer les crevettes mixées, le piment d'espelette. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Mettre de côté de cette farce.

  • récupérer le reste de la farce et y incorporer la crème safranée préalablement filtrée.

  • placer le moule à bouche, sur la plaque perforée. Y disposer le tapis de décoration.

  • garnir le fond du moule avec les 3/4 de la farce safranée en tapissant les bords avec la spatule.

  • garnir le centre avec la farce de crevettes.

  • couvrir avec le reste de farce safranée et lisser le tout.

  • faire cuire 50 minutes.

  • laisser refroidir complètement et réserver au frais 6 heures minimum.


Servir au choix :

  • froid avec une sauce de votre choix (mayonnaise, béarnaise, etc)

  • chaud avec une bisque de homard par exemple.


Décompte WW

Nombre total de points de la recette : 12

Nombre de parts : 12

Nombre de points/part : 1


Si vous êtes intéressé(e) par ce moule bûche, un tapis de décoration, la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :

 

 

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Terrine de merlan safranée aux crevettes

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