Cordon bleu de poulet au bacon
- Aude
- 23 mars 2017
- 1 min de lecture
Nombre total de points de la recette : 3 SP LIBERTE
Nombre de parts : 1
Nombre de points/part : 3 SP LIBERTE
INGREDIENTS
- 130g de filet de poulet cru
- 1 tranche de leerdammer léger
- 2 tranches fines de bacon (Herta pour moi)
- 5g de farine
- 10g de chapelure
- 1 blanc d'oeuf
PREPARATION
- préchauffer votre four à 200°.
- disposer votre filet de poulet sur une planche à découper et "taper" le afin de bien l'aplatir. Saler et poivrer.
- disposer sur le filet de poulet, les tranches de bacon et la tranche de leerdammer. Rouler "serré" votre filet sur lui-même.
- paner votre filer "à l'anglaise, c'est à dire :
1/rouler votre filet dans la farine sur toutes les faces et éliminer l'excédent en tapotement légèrement dessus
2/ rouler votre filet dans le blanc d'oeuf battu et laisser s'écouler l'excédent
3/ pour finir, rouler votre filet dans la chapelure
- disposer votre cordon bleu dans un plat antiadhésif allant au four et enfourner une trentaine de minutes. A mi-cuisson, retourner le cordon bleu.
A servir chaud.
Pour celles et ceux qui suivent encore la 1ère version du programme Smartpoints, voici le décompte :
Nombre total de points de la recette : 5 SP
Nombre de parts : 1
Nombre de points/part : 5 SP
Excellente recette de cordon bleu ! En tant que chef passionné, j'aimerais partager quelques secrets sur l'origine et les variations de ce plat emblématique. Le cordon bleu trouve ses racines en Suisse, contrairement à ce que beaucoup pensent. La version traditionnelle vaudoise utilisait du veau plutôt que du poulet, avec du gruyère local.
Les secrets d'un panage parfait
Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, la température de l'huile est cruciale : exactement 170°C. Un truc de chef consiste à ajouter une pincée de paprika fumé dans la chapelure pour intensifier les saveurs. La double panure (farine, œuf, chapelure, puis œuf à nouveau et chapelure) garantit une tenue parfaite lors de la cuisson.