Aujourd'hui, je vous propose une recette d'origine mexicaine, issue du dernier livre de Laurent Mariotte "Mieux manger sans se ruiner" : une enchilada de boeuf.
La recette initiale de Laurent Mariotte prévoyait de la coriandre séchée, que j'ai remplacée par de la fraîche, de l'ail que je n'ai volontairement pas mise car personnellement je ne l'apprécie guère, et un piment rouge, que je n'ai pas mis non plus car j'ai utilisé un mélange à chili qui était suffisamment pimenté à mon goût.
INGREDIENTS (pour 1 personne)
1 petit oignon
1cc d'huile
125g de steak haché du boucher (environ 2% de MG) ou sinon à 5%
1 petite boîte de tomates concassées
de la coriandre fraiche
1CS d'épices à tex mex ou chili
sel et poivre
1 tortilla de blé ou de maïs
20g de cheddar râpé
PREPARATION
préchauffer le four à 180°.
éplucher et hacher l'oignon. Le faire dorer dans une poele avec l'huile.
ajouter la viande, la moitié des tomates concassées, la coriandre fraîche ciselée et les épices. Saler et poivrer.
garnir une tortilla de ce mélange, la rouler et la placer dans un plat à gratin.
ajouter le reste des tomates concassées. Assaisonner et verser le tout sur la tortilla.
recouvrir de cheddar.
enfourner une trentaine de minutes.
Déguster bien chaud.