Velouté de panais et son oeuf poché

Mis à jour : mai 24


Nombre total de points de la recette : 2 SP LIBERTE

Nombre de parts : 1

Nombre de points/part : 2 SP LIBERTE

INGREDIENTS

Pour 1 litre de velouté

- 500g de panais

- 400 ml d'eau froide

- 200ml de crème semi-épaisse 4% (pour Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)

Pour le reste de la recette

- 100ml de vinaigre blanc

- 1 oeuf à sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant le début de la recette

- 1/2 cc d'huile de noisette

- 2 noisettes sèches

- fleur de sel et poivre

PREPARATION

Préparation du velouté de panais

- laver, peler et couper en petits cubes le panais.

- mettre le tout dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller avec 400 ml de l'eau. Laisser cuire une trentaine de minutes.

- disposer dans votre blender le panais avec son jus de cuisson. Mixer le tout. Ajouter la crème et mixer de nouveau. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Préparation de l'oeuf poché avec une technique qui vous garantira de ne plus jamais louper la cuisson de vos oeufs pochés.

- dans une grande casserole d'eau, verser le vinaigre blanc. Monter en ébullition l'eau puis baisser le feu.

- mettre l'oeuf avec sa coquille 10 secondes dans la casserole puis le sortir immédiatement. Ceci vous éviter de former avec une cuillère le fameux tourbillon au centre duquel vous devrez casser votre oeuf pour réussir à le pocher, tout l'enjeu étant d'entourer l'oeuf de son blanc. Avec cette technique plus besoin de vous embêter.

- casser ensuite délicatement l'oeuf au-dessus de la casserole et le laisser délicatement tomber dans la casserole d'eau vinaigrée.

- laisser cuire 4 minutes.

- à l'issu de la cuisson, le sortir de l'eau et le disposer sur une assiette (dans le cas où vous souhaiteriez utiliser cet oeuf dans une salade, le plonger immédiatement dans un récipient d'eau glacée de façon à arrêter la cuisson). Couper les petits morceaux de blanc disgracieux.

PREPARATION AU SOUP&CO DE MOULINEX

- laver, peler et couper en petits cubes le panais.


- le disposer dans le soup&co. Verser 400ml d'eau.

- lancer le programme P1.

- à la fin de la cuisson, verser la crème puis remixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

DRESSAGE

- dans une assiette creuse, disposer environ 150 à 175 ml de velouté.

- disposer en son centre l'oeuf poché.

- faire couler sur l'oeuf un peu d'huile de noisette.

- saler avec la fleur de sel puis poivrer.

- saupoudrer avec les noisettes que vous aurez préalablement concassées.

Servir chaud.

Variante : vous pouvez réaliser votre velouté avec un autre légume (carotte, potimarron, etc), remplacer l'huile de noisette par de l'huile de truffe ou de noix, ajouter un peu de croustillant avec du bacon grillé, etc..bref n'hésitez pas à laisser parler votre gourmandise.

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