Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur : des entremets façon Bounty. Au programme : une coque en chocolat au lait (que vous pourrez remplacer par du chocolat noir) et à l'intérieur une mousse aérienne chocolat blanc/coco.
J'ai créé cette recette pour tous ceux qui, comme moi, aiment la noix de coco, mais surtout pour tous ceux qui veulent se lancer dans les entremets mais n'osent pas par peur de la complexité. Cette recette est donc faite pour vous puisque techniquement pas compliquée.
D'autre part, elle a un autre intérêt, et pas des moindres : elle se réalise avec une prise au frais très courte (une petite trentaine de minutes) et peut donc être dégustée le jour J.
Les proportions sont évidemment adaptées à mon nouveau chouchou Demarle, le moule 8 flocons, mais vous pouvez tout à fait réaliser cet entremets dans d'autres empreintes. Attention néanmoins à ce que les moules ne soient pas trop grand car c'est vite écoeurant en grandes quantités.
INGREDIENTS
Pour la coque en chocolat
375g de chocolat au lait de couverture (pour moi Barry 40% Ghana)
Pour la mousse chocolat blanc/coco
1,5 feuille de gélatine, soit 2,8g
150g de chocolat blanc (pour moi Callebaut W2)
75g de lait de coco de qualité premium (au moins 75% de coco)
150g de crème liquide entière 30% (crème fleurette)
30g de noix de coco râpée (ne pas mettre de poudre de coco)
Ustensiles : bol bain marie + spatule haute température + pinceau en silicone + moule 8 flocons + plaque aluminium + petite spatule coudée
PREPARATION
De la coque en chocolat
faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
En attendant, préparer la mousse chocolat blanc/coco
De la mousse chocolat blanc/coco
mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant au moins 10 minutes.
disposer le chocolat blanc dans un cul de poule.
chauffer le lait de coco. A la 1ère ébullition, baisser le feu. Bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait de coco à l'aide d'un fouet.
verser le lait de coco sur le chocolat blanc et laisser de côté jusqu'à ce que le chocolat ait fondu (ne pas remuer sous peine de refroidir le lait de coco et que le chocolat ne fonde pas !).
monter au batteur électrique (ou au robot muni du fouet) la crème en chantilly.
en parallèle, mélanger à l'aide d'une spatule le chocolat blanc et le lait de coco. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et mélanger.
incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly au mélange chocolat blanc/lait de coco et remuer à l'aide d'une maryse.
ajouter ensuite progressivement le reste de la chantilly et remuer délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. A ce stade, la préparation doit être onctueuse. Réserver cette préparation.
De la coque en chocolat
disposer le moule sur une plaque aluminium.
à l'aide d'une cuillère à soupe, disposer au fond de chaque empreinte un peu de chocolat au lait fondu.
étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau en silicone et bien remonter sur les bords de chaque empreinte.
disposer au congélateur 10 minutes.
remettre le chocolat sur le bain marie afin qu'il ne cristallise pas.
dix minutes plus tard, sortir la plaque avec le moule.
à l'aide d'un pinceau en silicone, repasser une seconde couche de chocolat fondu.
remettre au congélateur 10 minutes.
remettre le chocolat au bain-marie et réserver.
MONTAGE
une fois les 10 minutes passées, sortir la plaque alu et le moule du congélateur.
reprendre la mousse qui, à ce stade, aura commencé à prendre et aura une texture "mousse".
verser de la mousse dans chaque empreinte, à rebord et enlever le surplus à l'aide d'une petite spatule coudée. Bien égaliser.
disposer le moule dans le congélateur durant 20 minutes.
disposer un peu de chocolat fondu sur la 1ère empreinte et l'étaler à l'aide de la spatule coudée de façon à "fermer" l'entremets. Répéter l'opération 7 fois. Attention : ne mettez pas le chocolat sur chaque empreinte pour ensuite l'étaler...au contact de la mousse sortie du congélateur, le chocolat cristalliserait immédiatement et vous ne pourriez pas l'étaler.
remettre le moule 25 minutes au congélateur.
A l'issu de ce temps de refroidissement, sortir la plaque du congélateur. Commencer par écarter délicatement chaque empreinte puis démouler délicatement en appuyant sur l'envers de chaque empreinte, au milieu. Placer sur un plat de service. C'est prêt à être dégusté !
Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, voici le décompte de la recette :
Nombre total de points de la recette : 185 SP LIBERTE
Nombre d'entremets : 8
Nombre de points/tranche : 23 SP LIBERTE
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