Mini-panacottas de foie gras
- 26 déc. 2025
- 2 min de lecture
Aujourd'hui, je vous propose une recette que je fais depuis des années dans différents moules Guy Demarle et que j'ai décidé d'adapter à mon nouveau moule 15 mini-roses, que j'adore déjà.
INGREDIENTS (pour 15 pièces)
Pour les panacottas
1 feuille de gélatine, soit 1,6g
90g de crème 4%
120g de foie gras cuit ou mi-cuit
Pour le biscuit génoise aux épices
4 oeufs
120g de sucre
2CS de mélange d'épices pour pain d'épice ou de mélange 4 ou 5 épices
120g de farine
Pour le dressage : un peu de confiture ou de chutney de figue, ou de confit d'oignon, etc
Ustensiles : moule 15 mini-roses Guy Demarle + tapis génoise Guy Demarle + plaque aluminium perforée
PREPARATION
Des panacottas
couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).
dans un bol rempli d'eau froide, réhydrater la feuille de gélatine.
dans une casserole, chauffer la crème.
à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras. Remuer avec un fouet.
une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement.
goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
disposer le moule 15 mini-roses sur une plaque aluminium et répartir la préparation dans les empreintes.
disposer au congélateur pour 2 heures minimum.
De la génoise aux épices
fouetter ensemble les oeufs, le sucre et les épices à l'aide d'un batteur électrique (ou robot équipé du fouet) au dessus d'un bain-marie : tout d'abord durant 5 min à forte vitesse puis une quinzaine de minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume et forme un joli ruban.
tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la préparation précédente, à l'aide d'une maryse.
disposer le tapis génoise sur une plaque aluminium puis verser la pâte. Etaler à l'aide d'une spatule coudée.
enfourner 15 minutes.
attendre 5 minutes puis démouler et réserver sur une toile de cuisson.
MONTAGE
emporte-piécer 8 disques de génoise, à l'aide d'un découpoir de 5cm et les couper en 2 dans leur hauteur.
démouler les mini-roses de foie gras et les disposer chacune sur un 1/2 disque de génoise.
disposer un peu de confiture ou de chutney de figue (ou de confit d'oignon, etc).
disposer sur un plat de service.
Décompte WW (programme 2026)
Nombre total de points de la recette : 29
Nombre de mini-panacottas : 15
Nombre de points/mini-panacotta (hors génoise aux épices) : 2
Rajouter 0,5 point pour la génoise
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