Aujourd'hui, je vous propose de découvrir ou redécouvrir la recette de la blanquette de veau allégée, recette du Dr Jean-Michel Cohen, tirée de son livre "100 recettes pour alléger nos classiques". Au programme : ni beurre, ni farine...les amateurs de blanquette se laisseront duper par cette blanquette allégée.
Amateurs de plats traditionnels, ne vous privez plus et dégustez ce plat d'hiver sans complexe !
INGREDIENTS
700g de collier de veau (ce qui nous fait un 450g de viande cuite)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 cube de bouillon de veau dégraissé
300 ml d'eau
1 cube de bouquet garni thym/laurier (marque Knorr) ou bien 1 branchette de thym et 1 feuille de laurier
500g de champignons de Paris
2 CS de fécule de maïs
1 cc de moutarde
4 CS de crème fraîche épaisse 4% (marque Elle&Vire pour moi)
sel et poivre
PREPARATION
faire dorer dans votre faitout ou sauteuse la viande sans ajout de matières grasses. Eplucher et émincer finement les oignons et les ajouter. Poursuivre la cuisson à feu doux.
éplucher et émincer l'ail. Ajouter dans la sauteuse et faire cuire encore quelques minutes à feu doux.
laver, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes et les incorporer à la préparation. Saler et poivrer.
ajouter le bouillon (cube dilué dans 300ml d'eau) et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire durant 1h30 à feu doux.
couper les pieds des champignons, les passer sous l'eau et les émincer. Ajouter les à la préparation et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
égoutter la préparation et récupérer le bouillon de cuisson.
verser la maïzena dans une casserole. Hors du feu, verser petit à petit le bouillon de cuisson sur la maïzena en remuant afin d'éviter les grumeaux. Porter sur le feu en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moutarde et la crème fraîche.
mélanger avec la viande et les légumes et remettre sur le feu (feu doux) durant 5 minutes.
PREPARATION AU COOKEO DE MOULINEX
lancer le mode dorer et verser dans la cuve les morceaux de veau. Eplucher et émincer finement les oignons et les ajouter. Poursuivre la cuisson à feu doux.
laver, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes et les incorporer à la préparation. Saler et poivrer.
ajouter le bouillon (cube dilué dans 300ml d'eau) et le bouquet garni.
couper les pieds des champignons, les passer sous l'eau et les émincer. Ajouter les à la préparation.
lancer le mode "cuisson sous pression" durant 12 minutes.
prélever le bouillon de cuisson et le mélanger à la maïzena. Reverser ce mélange dans la cuve et lancer le mode "garder au chaud" durant 2/3 minutes le temps que la sauce épaississe.
une fois la sauce épaissie, verser la crème et la moutarde, bien mélanger. Laisser de nouveau quelques minutes en mode "garder au chaud".
Servir bien chaud, accompagné de riz (à comptabiliser).
Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, voici le décompte de la recette :
Nombre total de points de la recette : 28 SP LIBERTE
Nombre de parts : 4
Nombre de points/part : 7 SP LIBERTE
