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Osso buco de veau


Nombre total de points de la recette : 10 SP LIBERTE

Nombre de parts : 2

Nombre de points/part : 5 SP LIBERTE

INGREDIENTS

- 500g jarrets de veau avec os (ce qui vous fera dans votre décompte, une fois le poids de l'os enlevé et la viande cuite, 300g de viande)

- 1cc d'huile d'olive

- 1 bel oignon

- 3 belles carottes

- 250g de pulpe de tomate

- zeste d'orange (de préférence bio puisqu'on utilise l'écorce)

- 1 tige de céleri

- 2cc de fond de veau

- 200ml d'eau

- feuilles de laurier

- sauge

- sel et poivre

PREPARATION

- commencer par préparer les ingrédients : éplucher les carottes et les couper en rondelles, hacher finement l'oignon et couper la tige de céleri.

- faire revenir dans une sauteuse l'oignon et les jarrets avec l'huile d'olive. Faire revenir 5 minutes en retournant à mi-cuisson les jarrets.

- ajouter ensuite les carottes, le céleri, la pulpe de tomate et le zeste de'orange. Recouvrir le tout du bouillon (fond de veau + eau).

- saler et poivrer le tout. Ajouter les feuilles de laurier et la sauge. Mélanger.

- couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h environ en remuant de temps en temps.

PREPARATION AU COOKEO DE MOULINEX

- commencer par préparer les ingrédients : éplucher les carottes et les couper en rondelles, hacher finement l'oignon et couper la tige de céleri.

- faire partir le mode dorage et disposer dans la cuve l'oignon et les jarrets avec l'huile. Faire revenir 5 minutes en retournant à mi-cuisson les jarrets.

- ajouter ensuite les carottes, le céleri, la pulpe de tomate. et le zeste d'orange. Recouvrir le tout du bouillon (fond de veau + eau).

- saler et poivrer le tout. Ajouter les feuilles de laurier et la sauge. Mélanger.

- lancer la cuisson sous pression pour 20 minutes.

Servir idéalement avec des tagliatelles fraîches (à comptabiliser) ou bien comme à Milan, ville dont est originaire ce plat, avec un risotto.

Cette recette se réalise traditionnellement avec du veau mais peut également se réaliser avec de la dinde pour encore plus de légèreté.

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